와사비를 맵지 않게 먹으려면 어떻게 하나요

와사비의 매운맛은 고춧가루의 캡사이신과는 다른 성분에서 나옵니다. 고추냉이나 서양고추냉이를 갈면 조직이 깨지면서 휘발성 겨자유 성분이 만들어지는데, 이 성분이 코 안쪽 점막을 자극해 톡 쏘는 느낌을 줍니다.

혀보다 코로 먼저 느껴지는 매운맛이라서 입으로 숨을 내쉬면 자극이 코로 덜 올라가 한결 덜 맵게 느껴지는 경우가 많습니다. 반대로 코로 숨을 내쉬면 휘발 성분이 바로 코로 올라가 더 맵게 느껴질 수 있습니다.

가장 간단한 방법은 한 번에 올리는 양을 줄이는 것입니다. 젓가락 끝에 조금만 덜어 간장이나 소스에 풀어 맛을 본 뒤, 괜찮으면 조금씩 늘려가는 식으로 조절하면 자기 입맛에 맞는 선을 찾기 쉽습니다.

간장에 와사비를 갤 때는 정해진 황금비율이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시 정도로 생각하면 됩니다. 간장 양을 늘리면 와사비 농도가 묽어져 매운 기운도 함께 옅어집니다.

와사비를 물이나 간장에 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 먹으면 매운 기운이 한결 순해지는 것을 느낄 수 있습니다. 휘발성 성분이 시간이 지나며 조금씩 날아가기 때문입니다.

마요네즈 베이스의 크리미한 형태나 식초가 들어간 초고추장처럼 다른 재료와 미리 섞여 있는 형태로 먹으면 와사비 특유의 날카로운 매운맛이 전체적인 맛 속에 묻혀 더 부드럽게 느껴집니다. 생선회에 직접 올리는 대신 이런 소스에 찍어 먹는 방법도 매운맛을 누그러뜨리는 한 가지 방법입니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 물을 조금씩 넣으며 갠 뒤 바로 먹지 말고 짧게 두었다가 사용하면 매운 기운이 한결 부드러워집니다.

더 맛있게 먹는 법 — 밥이나 면, 두부처럼 기름기가 적은 음식과 함께 먹으면 와사비 향이 입안에 오래 남지 않고 산뜻하게 지나갑니다.

곁들이기 — 크리미한 소스나 초고추장처럼 다른 맛과 섞인 형태를 곁들이면 매운맛이 직접적으로 느껴지는 대신 전체 맛 속에 자연스럽게 녹아듭니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해 보관하고, 튜브나 페이스트형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관하면 처음 개어 두었을 때의 상태에 가깝게 쓸 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」