맵지 않은 와사비도 있나요? 매운맛 조절법

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 모두 뿌리나 줄기를 갈면 세포가 깨지면서 겨자유 계열의 휘발성 성분(이소티오시아네이트류)이 생겨나 코를 톡 쏘는 매운 향과 맛을 낸다.

이 성분은 휘발성이어서 갈아낸 직후에는 매운맛과 향이 강하게 올라오지만 시간이 지나면 공기 중으로 날아가며 점점 부드러워진다.

사용량을 줄이거나 간장·식초·마요네즈 같은 다른 재료와 섞어 희석하면 톡 쏘는 느낌이 한결 누그러진다.

반대로 매운맛을 살리고 싶다면 갈아낸 뒤 바로 사용하는 것이 좋고, 순하게 먹고 싶다면 개어 놓고 몇 분 두었다가 사용하면 매운 기운이 자연히 약해진다.

시중에는 와사비 페이스트에 마요네즈나 크림을 섞어 부드러운 디핑 형태로 만든 것, 레몬 같은 과일 향을 더해 톡 쏘는 맛을 완화한 것, 간장이나 식초 베이스 소스에 소량만 섞어 낸 것처럼 다양한 형태가 있다.

이런 제품은 포장의 전면 표시와 원재료명에 서양고추냉이분·고추냉이분말의 비율과 함께 섞인 다른 재료가 적혀 있어, 구성을 살펴보면 전체적인 맛의 성격을 짐작하는 데 도움이 된다. 다만 함량이 높다고 반드시 더 맵거나 향이 진하다고 단정할 수는 없으며, 분쇄 방식이나 함께 들어간 재료에 따라 체감되는 맛은 달라질 수 있다.

보관 — 분말형이든 페이스트형이든 개봉 전·후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르고, 개봉 후에는 꼭 밀봉해 둔다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운맛을 줄이고 싶다면 개어낸 뒤 1~2분 정도 그대로 두었다가 사용하고, 톡 쏘는 맛을 살리고 싶다면 먹기 직전에 개어 바로 올린다.

곁들이기 — 순한 맛을 원하면 간장에 소량만 풀어 묽게 찍어 먹거나 초고추장·크림 베이스처럼 다른 재료와 섞인 형태를 곁들이면 한결 부드럽게 즐길 수 있다.

고를 때 — 매운맛 정도가 궁금하면 포장에 표시된 성분 구성과 비율을 살펴보고, 순한 맛을 원하면 소스·크림 형태로 나온 것을, 진한 매운맛을 원하면 되직한 페이스트나 분말 형태를 고른다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.