와사비 매운맛을 줄이는 방법이 있나요?

와사비는 갈리는 순간 세포가 파괴되면서 효소 반응이 일어나 휘발성 자극 성분이 만들어집니다. 이 성분은 코 안쪽을 자극하는 방식이라 고추의 매운맛과는 느껴지는 부위와 지속 시간이 다릅니다.

휘발성 성분이기 때문에 공기 중에 날아가거나 시간이 지나면 자극이 약해지는 특징이 있습니다. 이 성질을 이용하면 매운맛을 조절하는 것이 가능합니다.

갈거나 갠 직후보다 몇 분 정도 두었다가 먹으면 자극 성분 일부가 날아가 한결 순해집니다. 뚜껑을 덮지 않고 공기에 닿게 두는 것도 비슷한 효과를 줍니다.

간장이나 물과 섞는 양을 조절하는 것도 간단한 방법입니다. 와사비 양은 줄이고 간장 양을 늘리면 당연히 맛이 순해지며, 이 비율은 정해진 황금비가 아니라 먹는 사람 입맛에 맞춰 그때그때 조절하는 예시로 보면 됩니다.

마요네즈나 식초, 설탕, 레몬 같은 산미·단맛이 있는 재료와 섞으면 매운 자극이 다른 맛에 눌려 더 부드럽게 느껴집니다. 이런 방식으로 섞어 만든 크리미한 형태나 새콤한 형태의 와사비 소스는 순한 맛을 찾는 사람에게 맞는 선택입니다.

매운맛을 줄이겠다고 너무 오래 방치하면 자극뿐 아니라 특유의 향까지 함께 날아가 밋밋해질 수 있습니다. 조금씩 시간을 두며 맛을 확인하는 편이 낫습니다.

다른 재료와 섞을 때도 한 번에 많이 넣기보다 소량씩 더하며 농도를 맞추는 것이 실패를 줄이는 방법입니다. 한꺼번에 많이 섞으면 되돌리기 어렵습니다.

손질·사용 요령 — 한 번에 다 개지 말고 먹을 만큼만 소량씩 덜어 개면 남은 부분의 매운맛과 향을 더 오래 유지하면서, 그날그날 원하는 농도로 조절하기도 쉽습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 매운맛을 줄인 형태를 원한다면 간장이나 새콤달콤한 소스에 미리 섞어 두었다가 먹기 직전 양을 가감하면 매번 일정한 맛을 내기 수월합니다.

곁들이기 — 순하게 조절한 와사비는 담백한 흰살 생선회나 채소 샐러드, 가벼운 드레싱에 곁들이면 자극이 덜해 부담 없이 즐기기 좋습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 형태에 따라 보관 방법이 다르므로 개봉 전후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 향과 맛을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」