와사비 매운맛을 줄이는 방법은 무엇인가요?

와사비를 갈면 세포가 부서지면서 매운 향과 맛을 내는 성분이 만들어집니다. 이 성분은 공기에 닿으면 날아가는 성질이 있어서, 갈아낸 직후가 가장 맵고 시간이 지날수록 매운맛과 향이 약해집니다.

뚜껑을 덮지 않고 그릇에 펼쳐두거나 공기와 닿는 시간을 늘리면 매운 정도가 눈에 띄게 줄어듭니다. 반대로 매운맛과 향을 살리고 싶다면 먹기 직전에 개어 바로 먹는 편이 좋습니다.

와사비 특유의 톡 쏘는 맛은 지방이나 전분 성분이 있는 재료와 섞으면 한층 부드러워집니다. 마요네즈나 식용유가 들어간 소스에 섞으면 매운맛이 코로 바로 올라오지 않고 전체적인 맛이 순해집니다.

식초나 설탕이 들어간 새콤달콤한 양념에 섞어도 매운 자극이 줄어듭니다. 초고추장이나 새콤한 비빔장처럼 신맛·단맛이 있는 양념과 함께 쓰면 매운맛이 눈에 덜 띄면서도 와사비 특유의 향은 어느 정도 남습니다.

회나 초밥을 찍어 먹을 때는 간장에 와사비를 풀어 넣는 양으로 매운 정도를 조절하는 경우가 많습니다. 적은 양부터 넣어 맛을 보고, 맵기가 부족하면 조금씩 더하는 방식이 실패가 적습니다.

간장과 와사비의 비율은 정해진 정답이 없고 먹는 사람의 입맛과 생선의 종류에 따라 달라지는 예시일 뿐입니다. 한 번에 많은 양을 풀기보다는 소량씩 더해가며 원하는 맛을 찾는 편이 좋습니다.

보관 — 가루 형태는 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 둡니다. 튜브나 페이스트 형태, 냉동 형태로 된 제품은 각각 보관 방법이 다를 수 있으므로 포장의 안내를 확인하고 그대로 따릅니다.

손질·사용 요령 — 매운맛을 줄이고 싶다면 필요한 양만 덜어 그릇에 펼쳐 잠시 두었다가 사용하고, 남은 양은 바로 밀봉해 매운 향이 날아가지 않게 합니다. 한 번에 많이 개어두면 다시 매워지지 않으니 조금씩 나눠 사용하는 편이 편리합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장이나 소스에 먼저 소량만 풀어 맛을 본 뒤 양을 늘려가면 매운맛을 원하는 수준으로 맞추기 쉽습니다. 마요네즈나 새콤한 소스와 미리 섞어두면 찍어 먹을 때마다 매운 정도를 따로 조절하지 않아도 됩니다.

곁들이기 — 기름진 고기 요리나 튀김에는 부드럽게 섞인 소스 형태로 곁들이면 매운맛이 과하지 않게 느껴집니다. 생선회나 초밥처럼 깔끔한 맛을 살리고 싶은 요리에는 섞지 않은 상태로 소량만 곁들이는 편이 향을 더 느끼기 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」