와사비 매운맛은 어떻게 조절하나요?

고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 모두 갈아서 공기와 닿는 순간 매운 향을 내는 휘발성 성분이 만들어집니다. 간 직후보다 몇 분 지난 뒤 매운맛과 향이 더 또렷해지는 것은 이 때문입니다.

반대로 시간이 많이 지나거나 열이 닿으면 휘발성 성분이 날아가 매운맛이 빠르게 옅어집니다. 뚜껑을 덮어 공기와 닿는 면을 줄이면 매운맛이 비교적 오래 유지되고, 그릇에 펼쳐 두고 열어 두면 금방 순해집니다.

같은 '와사비'라는 이름이 붙어도 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이는 서로 다른 식물이며, 매운맛이 올라오는 느낌과 지속 시간에도 차이가 있다고 알려져 있습니다. 제품마다 둘 중 어느 쪽이 주재료인지, 섞인 비율이 얼마인지는 전면 표시와 원재료명에 나와 있습니다.

매운맛의 세기를 가늠하고 싶다면 함량 숫자 자체보다 전면 표시의 원료 구성과 용도(생선회용, 육류용 등)를 함께 확인하는 것이 도움이 됩니다. 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정하기는 어렵고, 같이 섞인 겨자분·조미 성분에 따라서도 체감하는 맛이 달라집니다.

가루형은 물 비율로 되기를 직접 조절할 수 있습니다. 물을 적게 넣고 되직하게 개면 매운맛과 향이 강하게 느껴지고, 물을 더 넣어 묽게 개면 순해집니다. 갠 직후보다 몇 분 두었다가 먹으면 매운맛이 한 번 더 올라오므로, 처음부터 너무 되직하게 개지 않는 편이 조절하기 쉽습니다.

페이스트형이나 튜브형은 이미 되기가 정해져 있어 가루처럼 농도를 바꾸기는 어렵습니다. 대신 한 번에 쓰는 양을 줄이거나, 간장·초고추장 같은 소스에 섞어 희석하는 방식으로 맛의 세기를 맞출 수 있습니다. 간장과 섞을 때 비율은 정해진 공식이 있다기보다 입맛에 맞춰 조금씩 늘리거나 줄여 보는 예시로 참고하면 됩니다.

보관 — 가루형은 개봉 후 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브형이나 소스형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 냉동 형태로 유통되는 제품은 해동 후 재냉동하지 않고 가급적 빨리 먹는 쪽이 매운맛과 향을 더 일정하게 느낄 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 한 번에 많이 개어 두기보다 먹을 만큼만 조금씩 개어 바로 쓰면 매운맛 세기가 들쭉날쭉해지는 것을 줄일 수 있습니다. 너무 매울 때는 양을 줄이기보다 간장이나 소스에 먼저 풀어 전체 양을 늘리면 농도를 고르게 맞추기 쉽습니다.

손질·사용 요령 — 가루를 물에 갤 때는 코와 눈에 매운 기운이 올라올 수 있으므로 얼굴을 그릇에 바짝 대지 않고 거리를 두고 섞습니다. 숟가락이나 젓가락으로 충분히 치댈수록 매운맛과 향이 고르게 올라오므로 대충 섞기보다 한 방향으로 꾹꾹 눌러 개는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 기름기 많은 육류 요리에는 조금 되직하게, 담백한 생선회나 초밥에는 묽게 조절해 곁들이면 음식 맛을 가리지 않으면서 와사비 특유의 맛을 즐기기 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」