메밀 소바에 어울리는 와사비 고르는 법

메밀은 향이 진하지 않고 담백해서 강한 양념보다 알싸한 향신료와 균형이 잘 맞습니다. 와사비의 매운맛은 입안에서 빠르게 올라왔다가 금방 사라지는 특징이 있어 메밀 고유의 향을 가리지 않습니다.

소바를 먹을 때 쯔유에 와사비를 소량 풀어 면을 찍어 먹거나, 면 위에 살짝 올려 향을 더하는 방식이 흔히 쓰입니다. 다만 쓰는 와사비의 종류와 양은 곳마다 차이가 있어 특정 방식만이 정답이라고 말하기는 어렵습니다.

페이스트형은 튜브나 용기에서 바로 짜서 쓸 수 있어 준비 시간이 짧고 되기가 일정합니다. 분말형은 물에 개어 매운맛과 향이 올라오기를 기다려야 해서 손이 조금 더 갑니다.

매운맛이 오래 유지되길 원하면 분말형을 개어 잠시 두었다가 쓰는 쪽이, 빠르게 한두 번 곁들이고 싶다면 페이스트형이 편리합니다. 포장에 적힌 사용 비율과 방법을 따르면 됩니다.

와사비로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 매운맛을 내는 겨자과 식물이라는 공통점은 있지만 서로 다른 식물입니다. 시중에 유통되는 가공 와사비 제품은 대부분 서양고추냉이를 주원료로 하고 고추냉이 분말이나 줄기, 뿌리줄기를 일부 더하는 구성이 많습니다.

어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 매운 향이 더 강하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없고, 향과 매운맛은 제품마다 배합과 가공 방식에 따라 다르게 느껴집니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법을 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉 상태를 유지해 향이 날아가지 않도록 합니다. 분말형은 개어 두면 시간이 지날수록 매운 향이 약해지므로 먹을 만큼만 개는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 소바쯔유에 와사비를 미리 풀어두면 매운맛이 국물 전체에 퍼져 날카로운 맛이 금방 무뎌질 수 있습니다. 면을 찍어 먹기 직전에 소량씩 더하면 향을 더 선명하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 소바뿐 아니라 메밀국수, 묵사발처럼 차가운 면 요리 전반에 비슷한 방식으로 곁들일 수 있습니다. 매운맛에 예민하다면 쯔유에 아주 소량만 섞어 간을 보면서 조절하면 실수를 줄일 수 있습니다.

고를 때 — 한 끼에 쓸 양만 필요한지 여러 번 나눠 쓸지에 따라 낱개 포장과 통 포장 중에서 고르면 편리합니다. 되기와 매운맛 세기는 제품마다 달라 처음 쓰는 제품은 소량으로 먼저 맛을 보는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」