물냉면에 와사비를 넣어도 될까요? 활용법 안내

차가운 메밀 육수는 고소하면서도 슴슴한 맛이 특징인데, 와사비의 알싸하고 톡 쏘는 향이 더해지면 육수의 맛이 단조롭지 않고 입안에서 변화가 생깁니다. 이런 조합은 냉면집에서 와사비를 작은 종지에 따로 내거나 육수에 미리 풀어 내는 방식으로 흔히 볼 수 있습니다.

다만 향이 강한 재료라 많이 넣으면 육수 본연의 맛을 가릴 수 있으므로, 처음에는 적은 양으로 시작해 맛을 보면서 조절하는 것이 좋습니다.

와사비를 육수에 바로 풀면 덩어리가 남아 고르게 섞이지 않을 수 있습니다. 젓가락이나 작은 숟가락으로 소량을 먼저 육수 한 스푼에 개어 풀어준 다음 전체 육수에 섞으면 더 균일하게 향이 퍼집니다.

면을 넣기 전, 육수만 먼저 맛을 보면서 와사비 양을 조절하면 전체 맛의 균형을 잡기 쉽습니다. 겨자를 함께 쓰는 경우라면 두 가지를 한 번에 많이 넣기보다 하나씩 더해가며 맛을 확인하는 것이 좋습니다.

와사비 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주로 쓴 것으로 나뉘며, 맛과 향에 차이가 있습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

원재료명에 고추냉이분이나 고추냉이뿌리가 일부 들어 있다고 해서 제품 전체가 고추냉이로만 만들어졌다는 뜻은 아니므로, 표시된 함량과 원료 순서를 함께 살펴보는 것이 정확합니다. 뿌리와 줄기는 서로 다른 부위이므로 표시에 구분되어 있다면 그대로 확인하면 됩니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형 등 형태에 따라 보관 방법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 개봉 후에는 표시된 방법대로 밀봉해 보관하면 향이 오래 유지됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 육수에 풀기 전에 소량만 따로 떠서 면에 올려 먹어보면 향이 더 선명하게 느껴집니다. 육수가 차가울수록 향이 금방 날아가지 않으니 먹기 직전에 넣는 편이 좋습니다.

곁들이기 — 물냉면뿐 아니라 묵사발이나 차가운 국수류에도 비슷하게 곁들일 수 있어 활용 범위가 넓습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물에 갤 때 얼굴을 가까이하지 않는 것이 좋습니다. 향이 매우 강하게 올라올 수 있으므로 소량으로 먼저 농도를 맞춘 뒤 필요한 만큼 덜어 쓰는 방식이 실수를 줄입니다.

움트리 진냉면육수 — 용도: 물냉면, 묵사발 등 차가운 육수 요리 · 용량: 1kg / 2kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.