고기용 와사비 소스는 어떻게 만드나요

가루 형태의 향신료는 물과 일정 비율로 개어 매운맛과 향을 먼저 낸 뒤 잠시 두었다가 사용한다. 여기에 간장, 마요네즈, 식초, 설탕 등을 더해 소스의 농도와 맛을 조절한다.

튜브형이나 페이스트형 제품은 물에 갤 필요 없이 바로 다른 재료와 섞을 수 있어 빠르게 소스를 완성할 수 있다. 완성한 소스는 고기에 바로 바르는 용도와 찍어 먹는 용도로 나눠 농도를 다르게 만들면 쓰기 편하다.

삼겹살이나 족발처럼 기름기가 많은 고기에는 매운맛에 새콤달콤한 맛을 더한 소스가 잘 어울려 식초나 설탕 비율을 조금 높이는 편이다. 스테이크나 오리고기처럼 담백한 고기에는 간장과 매운맛 위주로 깔끔하게 맞추는 경우가 많다.

마요네즈를 섞으면 부드럽고 고소한 맛이 더해져 튀김이나 훈제 요리에도 함께 활용할 수 있다. 모든 배합은 정해진 공식이 아니라 각자 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하면 된다.

와사비 소스의 매운맛을 내는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시) 두 가지로 나뉜다. 두 원료는 식물 종류가 다르고 향과 매운맛의 특징에도 차이가 있다.

제품을 고를 때는 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 확인해 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지 살펴보는 것이 정확하다. 원료 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다고 단정할 수는 없으며, 뿌리와 줄기 등 부위에 따라서도 쓰임이 달라진다.

보관 — 와사비 소스는 만든 뒤 바로 사용하는 것이 매운맛과 향을 살리는 데 좋고, 남은 양은 밀폐 용기에 담아 포장의 보관 방법 표시를 따라 둔다.

더 맛있게 먹는 법 — 고기를 구운 직후 따뜻할 때 소스를 살짝 올리면 향이 더 잘 느껴지고, 너무 많이 섞으면 매운맛이 가려지므로 소량씩 더해가며 간을 맞춘다.

곁들이기 — 삼겹살이나 족발처럼 기름진 고기에는 새콤달콤한 맛을 더한 소스가 어울리고, 담백한 스테이크에는 깔끔한 매운맛 위주의 소스가 잘 맞는다.

손질·사용 요령 — 소스를 찍어 먹을 때는 작은 종지에 덜어 쓰고, 남은 소스를 다시 그 용기에 섞어 넣지 않아야 향과 농도가 흐트러지지 않는다.

표시 용도 육류: 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 생선회: 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」