연어장에 와사비를 넣으려면 어떻게 하나요?

연어장을 담글 때 와사비는 간장 양념과 함께 미리 섞어 넣거나, 다 익은 연어장을 그릇에 덜어낸 뒤 먹기 직전에 곁들이는 두 가지 방법 중 하나를 고르면 됩니다. 미리 섞으면 양념 전체에 향이 고르게 퍼지고, 먹기 직전에 곁들이면 알싸한 향과 매운맛을 더 또렷하게 살릴 수 있습니다.

와사비는 열이나 공기에 닿으면 향이 금방 날아가는 편이라, 뜨거운 양념장에 바로 넣기보다는 양념장이 충분히 식은 뒤에 섞거나 상에 낼 때 따로 올리는 편이 향을 더 오래 느끼기에 좋습니다.

분말 형태의 와사비는 물이나 식초, 간장과 섞어 갠 뒤 사용하는데, 포장에 적힌 혼합 비율을 기준으로 삼고 매운맛 정도를 보며 조금씩 늘리거나 줄이면 됩니다. 페이스트나 튜브형은 바로 짜서 쓸 수 있어 소량씩 더해가며 간을 맞추기 편합니다.

간장과 와사비를 함께 쓰는 배합은 정해진 황금비율이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 참고하는 정도가 좋습니다. 와사비 비율을 높이면 매운맛과 향이 강해지고, 간장 비율을 높이면 짠맛과 감칠맛이 두드러집니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 것으로 나뉩니다. 두 재료는 식물 종류가 다르고 향과 매운맛의 결도 조금씩 달라서, 어떤 원료를 쓰는지는 제품 뒷면의 원재료명과 전면 표시를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

원재료명에 서양고추냉이분이 먼저 나오고 뒤에 고추냉이분이 소량 들어간 제품도 있고, 한 가지 원료만 쓰인 제품도 있습니다. 함량 숫자만으로 향의 세기나 품질의 높낮이를 단정하기는 어려우므로, 표시된 원재료명을 읽고 고르는 기준으로 삼는 편이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 분말형은 습기를 먹으면 덩어리지기 쉬우니 개봉 후 밀봉을 더 신경 씁니다. 튜브나 페이스트형은 개봉 후 표시된 보관 방법을 따르고, 뚜껑 주변에 남은 양념을 닦아내고 닫아야 다음에 쓸 때 향이 덜 날아갑니다.

더 맛있게 먹는 법 — 연어장을 밥 위에 올릴 때 와사비를 양념장에 미리 섞지 않고 밥과 연어 사이에 살짝 얹으면, 입에 넣는 순간 알싸한 향이 먼저 느껴집니다.

곁들이기 — 깻잎이나 쪽파, 통깨를 함께 올리면 향과 식감이 겹치지 않고 알싸함이 더 또렷하게 살아납니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 숟가락 뒷면으로 눌러가며 덩어리 없이 매끄럽게 만들고, 갠 직후보다 잠시 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 한층 올라옵니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」