오마카세에서 와사비가 갖는 의미는 무엇인가요?

오마카세는 코스마다 셰프가 메뉴를 정해 조리해 내는 형식이라, 와사비도 손님이 직접 만지기보다 셰프가 생선 밑이나 위에 소량 얹어 내는 경우가 많습니다. 이는 생선의 기름기나 식감, 숙성 정도에 따라 와사비의 양과 매운 정도를 매번 다르게 맞추기 위한 방식입니다.

간장 종지에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방식과 달리, 셰프가 올린 와사비는 이미 그 생선과의 조합에 맞춰져 있다고 보는 경우가 많아 따로 더 넣지 않고 그대로 먹는 것이 자연스럽습니다.

흔히 와사비로 불리는 것 중에는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 직접 갈아 쓰는 형태가 있고, 이 식물은 재배 조건이 까다롭고 수확량이 적어 신선한 상태로 유통되는 양이 많지 않다고 알려져 있습니다. 반면 분말이나 페이스트형으로 유통되는 제품 상당수는 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)를 주원료로 쓰고, 여기에 고추냉이 뿌리나 줄기를 소량 더해 향을 보완하는 방식으로 만들어집니다.

두 원료는 식물 자체가 다르고 매운맛이 올라오는 방식과 향의 결에도 차이가 있다고 알려져 있습니다. 포장에 '와사비'라는 이름이 붙어 있어도 원재료명을 보면 서양고추냉이가 주재료이고 고추냉이는 일부만 들어간 경우가 많으므로, 성분표를 확인하는 것이 원료를 정확히 아는 방법입니다.

원재료명에 고추냉이 줄기나 뿌리가 일부 들어 있다는 것만으로 제품 전체를 고추냉이만으로 만든 것이나 진짜 와사비라고 부를 수는 없습니다. 함량 표시는 향의 세기나 맛의 우열을 뜻하지 않으며, 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 알려주는 정보로만 참고하는 것이 좋습니다.

초밥 위에 올라간 와사비는 따로 떼어내지 않고 생선, 밥과 함께 한 번에 먹는 것이 일반적인 방식으로 소개됩니다. 사시미처럼 와사비가 따로 나오는 경우에는 간장에 소량만 풀어 생선에 살짝 찍어 먹는 정도가 향과 맛을 함께 느끼기에 무난합니다.

와사비를 간장에 많이 풀어 걸쭉하게 만들면 간장 맛이 강해져 생선 본연의 맛을 가릴 수 있다는 점도 참고할 만합니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트형은 개봉한 뒤 공기에 오래 노출되면 매운 향이 금방 옅어지므로, 포장의 보관 방법 표시를 따르고 사용 후 뚜껑을 바로 닫아 둡니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 먹기 바로 직전에 얹거나 풀어야 향이 가장 살아 있으므로, 미리 만들어 두기보다 먹는 순간에 맞춰 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 기름진 생선이나 구운 고기에는 와사비를 평소보다 살짝 더 곁들이면 입안이 개운해지는 느낌을 주고, 담백한 흰살 생선에는 적은 양으로도 충분한 경우가 많습니다.

고를 때 — 분말형은 물에 개어 쓰는 번거로움이 있지만 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있고, 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 간편하므로 상황에 맞는 형태를 고르면 됩니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」