오마카세에서 와사비는 어떤 방식으로 낼까요?

니기리는 셰프가 밥을 쥐면서 와사비를 밥과 생선 사이에 소량 넣어주는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 손님이 간장에 와사비를 따로 풀지 않고도 생선 한 점 한 점의 맛을 즐길 수 있습니다.

사시미는 밥이 없이 생선만 나오기 때문에 접시 한쪽에 와사비를 따로 덜어주고, 간장 종지를 함께 내는 구성이 일반적입니다. 이 경우 와사비 양을 손님이 직접 조절해 간장에 살짝 풀거나 생선 위에 올려 먹을 수 있습니다.

다만 이런 제공 방식은 가게와 코스 구성에 따라 차이가 있어, 특정 방식이 정답이라고 단정하기는 어렵습니다.

와사비로 불리는 재료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시) 두 가지로 나뉩니다. 고추냉이는 뿌리줄기(근경)를 직접 갈아 쓰는 생와사비의 기본 재료이고, 서양고추냉이는 매운맛과 색을 내기 쉬워 분말이나 페이스트 형태의 와사비 제품에 널리 쓰입니다.

시중 와사비 제품에 실제로 어떤 재료가 얼마나 들어 있는지는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 뿌리와 줄기 부위가 다르게 표시되는 경우도 있으니, 함량 숫자만으로 향이나 맛의 우위를 단정하지 않는 것이 좋습니다.

사시미에 와사비를 곁들일 때는 간장 종지에 와사비를 아주 소량 풀어 생선을 찍어 먹거나, 생선 위에 와사비를 살짝 올리고 간장을 따로 찍는 두 가지 방법이 있습니다. 어느 쪽이든 와사비와 간장의 비율은 정해진 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

니기리는 이미 밥과 생선 사이에 와사비가 들어가 있는 경우가 많아, 간장에 와사비를 추가로 풀지 않고 간장만 살짝 찍어 먹는 방식이 일반적입니다.

보관 — 분말 형태는 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브나 페이스트 형태는 개봉 후 밀봉해 보관하는 식으로 포장 형태에 따라 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 풀어 놓은 간장은 시간이 지나면 향이 날아가기 쉬우니, 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 것이 향을 더 느끼기 좋습니다.

곁들이기 — 매운 정도가 강하게 느껴진다면 생선 위에 올리는 양을 줄이고 간장에 풀어 농도를 낮추는 식으로 조절해 먹을 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 사용 전 가볍게 흔들거나 섞어주면 분리된 성분이 고르게 어우러져 먹기 편합니다.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」