회전초밥 먹을 때 와사비, 어떻게 더하면 좋을까요?

와사비를 올리는 방법은 크게 두 가지입니다. 생선살과 밥 사이에 조금 끼워 넣는 방법과, 간장 종지에 풀어서 초밥을 찍어 먹는 방법입니다. 생선살 밑에 끼우면 와사비 향이 생선과 바로 닿아 느껴지고, 간장에 풀면 짠맛과 매운맛이 함께 섞여 부드럽게 퍼집니다.

회전초밥에서는 이미 조리 과정에서 와사비가 소량 들어가 있는 경우도 있어, 추가로 넣을 때는 우선 조금만 올려 맛을 본 뒤 양을 조절하는 것이 좋습니다. 간장에 풀 때도 한 번에 많이 섞지 말고 젓가락 끝으로 소량씩 더하는 편이 매운맛을 지나치게 세게 만들지 않습니다.

와사비 제품은 크게 분말형과 튜브형(페이스트형)으로 나뉩니다. 분말형은 물에 개어 되직하게 만든 뒤 사용하며, 갠 직후보다 잠깐 두었을 때 매운맛과 향이 더 올라오는 특징이 있습니다. 튜브형은 이미 갠 상태라 바로 짜서 쓸 수 있어 회전초밥처럼 간단하게 곁들일 때 편리합니다.

원료 표기를 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 구분되어 있는데, 시중 유통되는 와사비 제품 상당수는 서양고추냉이를 중심으로 만들어집니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

와사비와 간장을 섞을 때 흔히 이야기되는 비율이 있지만, 이는 절대적인 기준이라기보다 입맛에 맞춰 조절하는 하나의 예시로 보는 것이 좋습니다. 매운맛을 좋아하면 와사비 비중을 조금 늘리고, 순한 맛을 원하면 간장 양을 늘려 풀어주면 됩니다.

간장 종지에 와사비를 풀 때는 젓가락으로 충분히 저어 덩어리 없이 고르게 섞는 것이 중요합니다. 덩어리가 남아 있으면 한 입에서 매운맛이 갑자기 세게 느껴질 수 있습니다.

보관 — 분말형은 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브형이나 페이스트형은 포장의 보관 방법 표시를 따라 개봉 전과 후를 구분해 관리합니다. 개봉한 뒤에는 공기와 접촉하는 시간이 길어질수록 향이 날아가기 쉬우니 뚜껑을 바로 닫아두는 습관이 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 올린 직후보다 몇 초 두었다가 먹으면 향이 더 또렷하게 느껴집니다. 너무 뜨거운 음식이나 국물과 바로 섞지 않는 편이 매운 향을 오래 즐기는 데 유리합니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 맛이 담백한 초밥에는 소량만 더해 생선 본연의 맛을 살리고, 기름기가 있는 생선에는 조금 더 넉넉히 곁들여 느끼함을 잡아주는 식으로 양을 다르게 조절해볼 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 쓸 때는 물의 양을 조금씩 더해가며 되기를 맞추는 것이 좋습니다. 물을 한꺼번에 많이 부으면 질어져서 초밥 위에 올리기 어려워질 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」