한국에서 회와 와사비는 어떻게 먹을까

가장 흔한 방식은 작은 종지에 간장을 담고 와사비를 젓가락 끝으로 조금씩 풀어 넣는 것입니다. 와사비를 많이 넣으면 간장 색이 탁해지고 향이 금방 날아가므로, 소량씩 더해가며 입맛에 맞는 농도를 찾는 경우가 많습니다.

또 다른 방식은 회 위에 와사비를 살짝 올리고 그 위에 간장을 끼얹어 한 번에 먹는 것입니다. 이렇게 하면 와사비가 혀에 먼저 닿아 향이 더 직접적으로 느껴진다고 말하는 사람들도 있습니다. 두 방법 모두 와사비 양을 조절하기 쉽다는 공통점이 있습니다.

생선회를 간장 대신 초고추장에 찍어 먹는 것도 한국에서 널리 퍼진 방식입니다. 식초와 고춧가루, 고추장이 섞인 새콤달콤한 맛이 기름진 흰살·붉은살 생선과 잘 어울립니다.

여기에 와사비를 약간 섞어 알싸한 맛을 더하는 조합도 자주 쓰입니다. 초고추장의 새콤한 맛과 와사비의 톡 쏘는 맛이 같이 어우러지면서 또 다른 느낌을 줍니다.

시중 와사비 제품은 크게 두 원료로 나뉩니다. 고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 고유종 식물의 뿌리줄기를 가리키고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 매운맛을 내는 다른 작물입니다. 맛과 향, 색이 비슷해 보여도 생물학적으로 다른 식물입니다.

분말·튜브·페이스트 등 어떤 형태든 제품 겉면의 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 중심인지, 비율이 얼마인지 확인할 수 있습니다. 원료 비율이 향의 세기나 맛의 우열을 그대로 말해주는 것은 아니므로, 표시 내용은 참고 정보로만 보는 것이 좋습니다.

일식집이나 초밥집에서 내는 와사비가 어떤 원료로 만들어졌는지는 가게마다 다르므로 한 가지로 단정하기 어렵습니다. 궁금하다면 사용하는 제품의 표시를 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 처음부터 많이 넣기보다 조금씩 늘려가며 간장이나 초고추장과 섞는 편이 향을 살리기 좋습니다. 한 번에 많이 풀면 매운맛만 강해지고 특유의 향은 오히려 묻힐 수 있습니다.

곁들이기 — 흰살생선처럼 담백한 회에는 간장과 와사비 조합이, 기름기 있는 붉은살 생선에는 초고추장 조합이 입맛에 맞는 경우가 많습니다. 두 가지를 상황에 따라 바꿔가며 먹어보는 것도 방법입니다.

보관 — 튜브형·페이스트형은 개봉 후 밀봉이 느슨하면 향이 금방 날아가고, 분말형은 습기를 먹으면 덩어리지기 쉽습니다. 제품 종류에 따라 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에는 가급적 빨리 사용하는 것이 향을 지키는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갤 때 얼굴을 가까이 하지 않는 것이 좋습니다. 갠 직후보다 잠깐 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 더 또렷해진다고 느끼는 경우가 많습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」