회 먹을 때 초장과 와사비, 같이 써도 될까요?

초장은 고추장에 식초·설탕 등을 더해 만든 양념으로 새콤달콤한 맛이 특징이며, 회 특유의 비린 맛을 눌러주는 역할을 합니다.

와사비는 알싸하고 톡 쏘는 매운맛과 향으로 입안을 환기시키는 역할을 합니다. 맛의 결이 다르기 때문에 같은 회라도 어떤 양념을 찍느냐에 따라 느껴지는 맛이 달라집니다.

두 양념을 함께 쓰면 신맛·단맛·매운향이 겹쳐지면서 맛의 층이 더 다양해지는 느낌을 줄 수 있습니다.

가장 흔한 방법은 회 한 점에 와사비를 살짝 올린 뒤 초장을 찍어 먹는 방식입니다. 와사비의 매운향과 초장의 새콤달콤함이 한 번에 느껴집니다.

부위나 기호에 따라 따로 쓰기도 합니다. 기름진 부위나 흰살 생선은 와사비를 더해 깔끔하게, 붉은살 생선이나 비린 맛이 강한 부위는 초장으로 맛을 중화하는 식입니다.

와사비와 초고추장을 미리 섞어 만든 장류도 있어, 매번 두 가지를 따로 준비하지 않고 한 번에 찍어 먹을 수 있는 방법도 있습니다.

와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 구분해 표시합니다. 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 알 수 있습니다.

함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 맛이 더 우수하다고 단정할 수는 없으며, 원료 구성은 제품마다 다르게 표시되어 있으니 라벨을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

초장은 제품마다 당도와 염도, 점도가 다르게 만들어집니다. 새콤한 맛을 선호하면 식초 비율이, 단맛을 선호하면 당 함량이 어떻게 표시되어 있는지 원재료명에서 확인하는 것이 좋습니다.

저당 제품을 찾는다면 전면 표시에 '저당'이라는 문구와 함께 구체적인 성분표가 따로 안내되어 있는지 살펴보는 것이 도움이 됩니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉 후에도 마찬가지로 표시된 보관법에 맞춰 두면 양념의 맛과 향을 오래 즐길 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 미리 많이 풀어두기보다 먹기 직전에 소량씩 개어 쓰는 편이 향이 덜 날아갑니다. 초장은 흔들거나 저어서 농도를 고르게 맞춘 뒤 찍어 먹으면 맛이 더 안정적입니다.

곁들이기 — 같은 회라도 부위별로 초장과 와사비 비중을 다르게 가져가 보면 각 부위의 맛 차이를 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 간장에 풀 때는 간장 위에 소량을 얹고 젓가락으로 천천히 풀어가며 입맛에 맞는 정도로 조절하는 것이 좋습니다. 한 번에 많이 풀면 매운맛이 지나치게 강해질 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 양념초장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 저당 초장 · 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 양념초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 340g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 저당 초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 450g / 900g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」