초밥에 와사비는 얼마나 넣는 게 적당할까요?

초밥집에서는 보통 밥과 생선 사이에 아주 얇게 와사비를 바른 뒤 그 위에 생선을 얹는 방식을 많이 씁니다. 손으로 직접 올릴 때도 쌀알 한두 톨 크기 정도의 소량이면 충분하고, 이쑤시개나 작은 스푼 끝으로 떠서 바르면 양을 가늠하기 쉽습니다.

너무 두껍게 바르면 씹는 순간 매운 기운이 코를 치고 올라와 생선의 맛과 향을 가리기 쉽습니다. 처음에는 적은 양으로 시작해 한 점씩 맛을 보면서 다음 점에 올릴 양을 조절하는 방식이 실패가 적습니다.

기름기가 많은 참치 뱃살이나 방어, 연어 같은 생선은 와사비를 조금 더 올려도 향과 맛이 잘 어우러지는 편이고, 흰살생선이나 담백한 조개류는 적은 양만으로도 충분한 경우가 많습니다. 이는 정해진 규칙이라기보다 일반적으로 많이 쓰이는 조합이므로 먹는 사람의 기호에 맞춰 얼마든지 조절할 수 있습니다.

매운맛에 약한 사람은 와사비를 생략하거나 아주 소량만 곁들이고, 향을 즐기는 사람은 조금 더 올려서 먹기도 합니다. 초밥을 먹는 사람 수가 여럿일 때는 개인 접시에 와사비를 따로 덜어두고 각자 양을 조절하게 하는 것도 한 방법입니다.

와사비를 간장에 미리 풀어서 찍어 먹는 방식도 널리 쓰입니다. 작은 종지에 간장을 담고 와사비를 콩알만큼 덜어 젓가락으로 풀면 되는데, 정확한 비율이 정해져 있는 것은 아니고 입맛에 맞춰 늘리거나 줄이는 예시로 생각하면 됩니다.

간장에 풀어 쓰는 경우에는 초밥 위에 따로 올리는 양보다 조금 적게 쓰는 것이 일반적입니다. 간장 자체에 짠맛과 감칠맛이 있어 와사비 양이 많으면 전체적인 맛의 균형이 쉽게 무너지기 때문입니다.

형태에 따라서도 쓰임이 조금 다릅니다. 분말형은 물에 개어 되직한 반죽을 만든 뒤 사용하고, 튜브나 페이스트 형태는 바로 짜서 쓸 수 있어 편리합니다. 제품마다 서양고추냉이와 고추냉이(Wasabia japonica)의 비율이 다르게 표시되어 있으므로, 향과 맛의 차이가 궁금하다면 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

먹는 법 — 초밥을 간장에 찍을 때는 밥이 아니라 생선 쪽을 살짝 적셔야 밥알이 풀어지지 않고 간이 고르게 밴다. 와사비는 처음 한두 점은 아주 적게 올려 맛을 본 뒤 기호에 맞게 양을 늘려가는 방식이 실수를 줄이는 방법이다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동 페이스트형 등 형태에 따라 보관 방법이 다를 수 있으므로 개봉 전과 후 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전하다. 개봉한 뒤에는 공기와 오래 닿을수록 향이 날아가기 쉬우므로 밀봉 상태를 자주 확인한다.

손질·사용 요령 — 분말형을 쓸 때는 물에 갠 직후보다 짧게 두었다가 사용하면 매운맛과 향이 고르게 올라온다. 양을 세밀하게 조절하고 싶다면 작은 스푼이나 이쑤시개 끝으로 덜어 쓰면 초밥 한 점에 맞는 소량을 가늠하기 쉽다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」