초밥에 생와사비를 쓰면 어떻게 다른가요

분말형은 사용하기 직전에 물을 넣고 개어서 매운맛 성분을 활성화시키는 방식이고, 생와사비로 불리는 페이스트형은 이미 개어진 상태로 포장되어 있어 바로 짜서 쓸 수 있습니다. 이 차이 때문에 수분 함량과 되기가 달라지고, 밥 위에 올렸을 때 퍼지는 모양도 달라집니다.

고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 직접 갈아 쓰는 경우와, 서양고추냉이(호스래디시)를 주원료로 만든 가공품을 쓰는 경우는 원재료명 표시 자체가 다릅니다. 포장지의 원재료명과 전면 표시를 확인하면 어떤 원료가 중심인지 가늠할 수 있습니다.

와사비의 알싸한 향은 갈거나 개었을 때 생기는 휘발성 성분에서 나오는데, 이 성분은 시간이 지나면 빠르게 날아가는 성질이 있습니다. 그래서 바로 개어 쓰는 방식과 미리 페이스트로 만들어 둔 방식은 코로 올라오는 향의 세기와 지속 시간에서 차이가 날 수 있습니다.

다만 원료 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정할 수는 없습니다. 함량은 포장의 전면 표시·원재료명으로 확인하는 정보일 뿐, 실제 느껴지는 매운맛과 향은 숙성·가공 방식에 따라서도 달라질 수 있습니다.

초밥집에서는 밥과 생선 사이에 소량을 발라 넣는 방식과, 간장에 풀어 찍어 먹는 방식이 함께 쓰입니다. 어느 쪽을 선택하느냐에 따라 매운맛이 입안에 퍼지는 순서가 달라지므로 취향에 맞춰 고르면 됩니다.

간장에 풀 때는 간장과 와사비의 비율을 정해진 황금비율로 볼 필요 없이, 입맛에 맞춰 조금씩 늘려가며 조절하는 것이 편합니다. 생와사비 형태는 이미 수분이 있어 간장에 잘 풀리는 편이고, 분말을 갠 것은 농도가 되직해 적은 양으로도 매운맛이 강하게 느껴질 수 있습니다.

보관 — 튜브나 통에 든 페이스트형은 개봉 후 공기에 닿는 면적이 넓어지면 색과 향이 금방 변할 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따르고 뚜껑을 바로 닫는 습관이 중요합니다. 분말형은 개봉 전후 상태가 달라 수분이 닿지 않도록 보관 방법 표시대로 밀봉해 두는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 만들어 쓰는 순간부터 향이 서서히 옅어지므로, 미리 많이 개어 두기보다 먹기 직전에 필요한 만큼만 준비하는 편이 향을 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다.

곁들이기 — 초밥, 회, 생선구이처럼 비린 맛을 정리하고 싶은 음식에 소량씩 곁들이면 재료 본연의 맛과 대비되는 알싸함을 즐길 수 있습니다. 절임생강과 번갈아 먹으면 입안을 환기하는 느낌도 더해집니다.

고를 때 — 초밥이나 회에 쓸 목적이라면 포장의 용도 표기에 생선회·생선초밥이 적혀 있는지 확인하고, 페이스트형과 분말형 중 조리 상황(바로 바를지, 양을 조절해 개어 쓸지)에 맞는 형태를 고르면 사용하기 편합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」