일식집에서는 와사비를 어떻게 사용하나요?

초밥을 쥘 때는 밥알(샤리)과 생선(네타) 사이에 소량의 와사비를 발라 넣는 경우가 많습니다. 이렇게 하면 와사비가 겉으로 드러나지 않으면서도 한입 베어 물었을 때 향과 알싸한 맛이 은은하게 느껴집니다.

넣는 양은 생선의 종류나 손님의 취향에 따라 달라지며, 와사비를 아예 넣지 않거나 따로 종지에 담아 내어 손님이 직접 조절하게 하는 경우도 있습니다.

회나 사시미를 먹을 때는 간장 종지에 와사비를 약간 풀어 찍어 먹는 방식이 흔합니다. 와사비와 간장의 비율은 정해진 기준이 있는 것은 아니고, 생선 종류나 개인 입맛에 맞춰 조금씩 섞어 가며 맞추는 예시로 보면 됩니다.

간장에 와사비를 많이 풀면 향이 강해지고 생선 고유의 맛이 가려질 수 있어, 소량부터 시작해 기호에 맞게 늘려가는 방식을 많이 씁니다.

분말 형태는 물과 일정 비율로 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하는 방식이 전통적으로 알려져 있습니다. 갠 직후보다 조금 시간이 지난 뒤 향이 올라온다고 알려져 있어 미리 개어 두는 경우도 있습니다.

튜브형 페이스트는 바로 짜서 쓸 수 있어 조리 시간을 줄일 수 있고, 냉동 페이스트는 냉장 해동 후 사용하는 방식이 안내되어 있습니다.

원료는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉘며, 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 통해 확인할 수 있습니다. 함량이 높다고 해서 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정할 수는 없고, 원료 구성을 아는 참고 정보로 보는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형, 페이스트형, 냉동형 모두 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르는 것이 기본이며, 개봉 전과 개봉 후 보관 조건이 다르게 안내된 경우가 많으니 라벨을 먼저 확인합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 분말을 개어 쓸 경우 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 또렷하게 느껴진다고 알려져 있고, 페이스트형은 사용 직전에 덜어 쓰는 편이 향이 날아가는 것을 줄여줍니다.

곁들이기 — 흰살 생선처럼 맛이 담백한 회에는 와사비를 적게, 기름진 생선이나 구이류에는 조금 더 곁들이는 식으로 양을 달리하면 음식의 맛을 더 살릴 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 간장에 와사비를 풀 때는 젓가락 끝으로 소량씩 덜어 섞으면 농도 조절이 쉽고, 한 번에 많이 섞어 남기기보다는 먹을 만큼만 그때그때 개는 것이 향을 신선하게 즐기는 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」