와사비와 회간장은 궁합이 좋은가요?

와사비 특유의 톡 쏘는 향과 매운맛은 간장의 짠맛·감칠맛과 만나면 맛의 층이 다양해집니다. 간장만으로는 밋밋할 수 있는 맛에 와사비가 산뜻한 자극을 더해 전체적인 맛의 균형을 잡아줍니다.

날생선 고유의 향을 와사비의 향긋한 자극이 가볍게 눌러주어 더 깔끔하게 느껴지는 것도 둘을 함께 쓰는 이유 중 하나입니다. 이런 조합은 오래전부터 생선회·초밥을 먹는 방식으로 자리 잡아 왔습니다.

시중에 유통되는 초록색 와사비 제품 대부분은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기가 아니라 서양고추냉이(호스래디시·겨자무) 뿌리를 간 것에 겨자, 향료, 착색료 등을 더해 만든 경우가 많습니다. 두 재료는 같은 겨자과 식물이지만 향의 결과 매운맛이 올라오는 방식이 다릅니다.

제품에 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 강도나 맛의 우열이 자동으로 정해지는 것은 아니므로, 표시는 어떤 원료로 만들었는지 확인하는 용도로 참고하는 것이 좋습니다.

일반적으로는 생선회나 초밥 위에 와사비를 살짝 올린 뒤 간장에 가볍게 찍어 먹거나, 간장 종지에 와사비를 소량 풀어 함께 찍어 먹는 두 가지 방식이 있습니다. 와사비를 간장에 풀 때는 너무 많이 넣으면 향이 날아가고 짠맛만 강해질 수 있어, 조금씩 넣어가며 입맛에 맞는 양을 찾는 것이 좋은 방법입니다.

초밥을 먹을 때는 밥과 생선 사이에 이미 와사비가 들어 있는 경우도 많아, 간장에 따로 풀지 않고 생선 면만 살짝 찍는 방식도 흔히 쓰입니다. 배합 비율에 정답은 없으며 생선 종류와 개인 취향에 따라 조절하는 것이 일반적입니다.

보관 — 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 공기에 닿는 부분부터 향이 옅어지기 쉬우므로, 사용할 때마다 입구를 깨끗이 정리하고 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 분말형은 눅눅해지면 덩어리가 지거나 매운 향이 약해질 수 있어 밀봉 상태를 꼼꼼히 확인하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 공기와 오래 닿으면 향이 빠르게 날아가므로, 간장에 풀거나 생선에 올리는 과정은 먹기 직전에 하는 것이 향을 가장 잘 느끼는 방법입니다. 간장에 미리 섞어 오래 두면 매운 향이 가라앉고 짠맛만 남을 수 있습니다.

곁들이기 — 회간장과 와사비만으로도 충분하지만, 초생강을 중간중간 곁들이면 입안을 가볍게 정리해 다음 생선 맛을 새롭게 느낄 수 있습니다. 여러 종류의 생선회를 함께 먹을 때는 담백한 생선부터 먼저 맛보고 기름진 생선을 나중에 먹는 순서도 맛을 즐기는 데 도움이 됩니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」