와사비와 회간장, 함께 먹는 방법은?

첫 번째 방법은 간장 종지에 와사비를 넣고 젓가락으로 잘 풀어 생선을 찍어 먹는 방식입니다. 이렇게 하면 간장 전체에 매운맛과 향이 고르게 퍼져 한 입 한 입 비슷한 맛을 느낄 수 있습니다.

두 번째 방법은 생선살 위에 와사비를 소량 얹고 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹는 방식입니다. 이 경우 와사비 본연의 향과 매운맛이 간장에 완전히 섞이지 않아 더 또렷하게 느껴지는 편입니다.

두 방식 중 무엇이 맞다 틀리다는 없고, 생선의 종류나 그날의 입맛에 따라 번갈아 써도 됩니다.

와사비와 간장을 섞을 때 흔히 쓰는 비율이 있지만 이는 어디까지나 참고용 예시일 뿐, 정해진 정답은 아닙니다. 매운맛을 세게 느끼고 싶다면 와사비 양을 늘리고, 간장의 짠맛과 감칠맛을 더 살리고 싶다면 와사비를 적게 섞는 식으로 조절합니다.

와사비 양을 가늠할 때는 간장 종지에 콩알만큼씩 덜어 풀어보면서 맞춰가는 방법이 실패가 적습니다. 한 번에 많이 넣으면 매운맛이 강해 간장의 다른 맛이 가려질 수 있습니다.

흰살생선처럼 맛이 담백한 회는 와사비 향이 더 또렷하게 느껴지므로 적은 양으로도 충분합니다. 기름기가 많은 붉은살생선이나 등푸른 생선은 와사비를 조금 더 써도 비린내와 기름진 맛이 눌리지 않고 균형이 맞는 편입니다.

초밥처럼 밥과 함께 먹을 때는 밥알 사이에 와사비를 소량 바르고 간장은 생선살 부분에만 살짝 찍는 방식도 많이 씁니다. 간장이 밥에 많이 닿으면 짠맛이 강해지고 밥이 쉽게 풀어질 수 있습니다.

시중의 와사비 제품은 뿌리줄기를 쓰는 고추냉이(Wasabia japonica)와 매운맛이 강한 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 원료로 만든 제품으로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종 자체가 다르고 맛과 향의 결도 차이가 있습니다.

어떤 원료를 얼마나 썼는지는 제품마다 다르므로, 고를 때는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다. 함량이 표시돼 있다면 그 숫자는 원료 구성을 보여주는 정보일 뿐, 맛의 강도나 우열을 단정하는 기준은 아닙니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 간장에 풀 때는 한 번에 넣지 말고 조금씩 추가하며 맛을 보는 것이 좋습니다. 너무 되직하게 뭉쳐 넣으면 고르게 풀리지 않아 한쪽만 맵게 느껴질 수 있습니다.

곁들이기 — 와사비와 간장을 따로 접시에 담아 생선마다 찍는 비율을 직접 바꿔보는 것도 방법입니다. 같은 생선이라도 부위나 두께에 따라 어울리는 양이 조금씩 달라집니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 튜브형이나 페이스트형, 냉동형 제품도 종류에 따라 보관 방법이 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 확인하고 그대로 따르는 것이 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 풀어 둔 간장은 시간이 지나면 향이 날아가므로 먹기 직전에 섞는 것이 향을 가장 잘 느낄 수 있는 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 움쉐프 초밥간장소스 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705)

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」