사시미와 와사비, 곁들이는 방법이 따로 정해져 있나요?

사시미에 와사비를 올리는 양이나 순서를 정해 놓은 공식 같은 것은 없습니다. 식당마다, 지역마다, 또 먹는 사람 개인의 취향에 따라 곁들이는 방식이 조금씩 다릅니다.

같은 생선이라도 누군가는 와사비 없이 간장만 찍어 먹고, 누군가는 넉넉히 올려 먹는 식으로 차이가 큽니다. 그만큼 사시미와 와사비의 조합은 정답이 하나가 아니라 취향의 영역에 가깝습니다.

첫 번째는 생선 살 위에 와사비를 소량 올리고 그 위로 간장을 살짝 찍어 함께 먹는 방식입니다. 와사비가 생선 맛을 가리지 않을 정도로만 올라가는 것이 특징입니다.

두 번째는 간장 종지에 와사비를 풀어 찍어 먹는 방식입니다. 이때 와사비와 간장의 비율은 입맛에 맞춰 조금씩 조절하는 예시일 뿐, 정해진 황금비율이 있는 것은 아닙니다.

참치 뱃살처럼 기름진 생선에는 와사비를 조금 더 쓰는 경우가 있고, 흰살생선처럼 담백한 생선에는 적게 쓰는 경우가 많습니다. 이 역시 정해진 비율이 아니라 생선의 맛을 해치지 않는 선에서 조절하는 요령입니다.

시판되는 와사비 제품에는 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)가 원료로 쓰이는데, 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 제품마다 다르므로 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

보관 — 분말형, 튜브형(페이스트), 냉동형은 개봉 전·후 보관법이 서로 다르게 적혀 있을 수 있으므로 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다.

더 맛있게 먹는 법 — 미리 많은 양을 개어 두면 향이 쉽게 날아가므로, 먹기 직전에 필요한 만큼만 덜어서 쓰는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 간장에 풀어 먹는 방식을 쓸 때는 한 번에 많이 섞지 말고 조금씩 더해가며 맛을 보는 편이 과하게 매워지는 것을 막는 데 도움이 됩니다.

손질·사용 요령 — 분말형을 쓸 때는 물과 섞는 비율을 지켜 되직하게 갠 뒤 잠깐 두었다 사용하면 매운맛과 향이 자연스럽게 올라옵니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 와사비초고추장

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.