생선회에는 와사비를 어떻게 곁들이나요?

와사비를 젓가락이나 작은 스푼으로 쌀알 두세 알 정도 떠서 생선살 위에 얹고 그 상태로 먹는 방법이 기본입니다. 생선살과 와사비가 바로 닿으면서 매운 향과 생선 특유의 맛이 함께 느껴집니다.

양을 많이 올리면 매운맛이 강해져 생선살 본연의 맛을 가릴 수 있으므로, 처음에는 소량만 올려 보고 그다음부터 조절하는 편이 좋습니다.

와사비를 생선 위에 바로 올리는 대신 간장 종지에 넣어 풀어서 찍어 먹는 방법도 흔히 쓰입니다. 간장에 섞으면 매운 향이 한결 누그러지면서 짠맛과 어우러진 맛이 납니다.

간장과 섞는 비율은 정해진 공식이 있는 것은 아니고, 와사비를 조금씩 넣어가며 매운 정도를 직접 맞추는 방식으로 보면 됩니다. 간장에 많이 풀면 향이 금방 날아가므로 먹기 직전에 소량씩 더하는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

기름기가 많은 참치 뱃살이나 연어 같은 생선은 기름진 맛이 강해 와사비를 조금 더 올려도 균형이 맞는 편입니다. 반대로 광어, 도미 같은 담백한 흰살 생선은 와사비 양이 많으면 섬세한 맛이 가려지기 쉬워 소량만 쓰는 경우가 많습니다.

생선 외에 곁들이는 채소나 간장의 염도에 따라서도 체감되는 매운맛이 달라지므로, 같은 양이라도 상황에 맞게 조금씩 조절해 보는 것이 좋습니다.

분말형 와사비는 물에 개어 일정 시간 두었다가 매운 향이 올라오면 사용하는 방식이고, 튜브나 페이스트 형태는 바로 짜거나 덜어서 쓸 수 있어 편리합니다. 냉동 페이스트 형태는 해동 과정을 거친 뒤 사용하는 제품도 있으므로 포장에 적힌 해동·사용 방법을 따르는 것이 좋습니다.

원료 표시를 보면 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무)가 구분되어 있는 경우가 많은데, 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 제품마다 다르므로 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 생선에 올린 직후 바로 먹어야 매운 향이 살아 있습니다. 미리 만들어 두고 시간이 지나면 향이 날아가 밍밍해지니 먹기 직전에 양을 맞추는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 무순이나 깻잎, 채 썬 무 같은 곁들이 채소와 함께 먹으면 와사비의 알싸한 맛과 생선의 맛이 번갈아 느껴져 입안이 자주 환기되는 느낌을 줍니다.

보관 — 분말형은 밀봉해 건조한 곳에 두고, 튜브나 페이스트형은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 경우가 많으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 한 번에 많이 개어 두기보다는 먹을 만큼만 준비하는 것이 향을 유지하는 데 유리합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물의 양을 조금씩 넣어가며 되직하게 반죽하듯 개는 것이 매운 향을 끌어올리는 데 도움이 됩니다. 너무 묽게 개면 향이 약해질 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

표시 용도 육류: 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」