사시미에 와사비는 어떻게 사용하나요?

전통적으로는 생선살 위에 적당량의 와사비를 바르고 그 위에 간장을 살짝 찍어 먹는 방식이 많이 쓰입니다. 와사비를 간장에 풀어 넣으면 향이 금방 날아가고 간장 전체가 걸쭉해지므로, 생선살에 먼저 와사비를 올리고 간장은 가볍게 찍는 정도로 사용하는 것이 일반적입니다.

한 점에 올리는 양은 입맛에 따라 다르지만, 처음에는 소량만 올려 보고 기호에 맞게 조절하는 방법이 무난합니다. 생선 종류나 부위에 따라 어울리는 양이 달라질 수 있어 한 번에 많이 쓰기보다 조금씩 더해가며 맛을 보는 편이 좋습니다.

와사비 제품은 형태에 따라 준비 과정이 다릅니다. 분말형은 물과 섞어 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 사용하는 방식이 일반적이고, 용기에 든 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 과정이 간단합니다.

냉동 형태의 제품은 사용 전 냉장 상태로 해동한 뒤 사용하는 것이 일반적이며, 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않고 가급적 빠른 시일 안에 사용하는 것이 향과 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다. 포장에 적힌 해동·보관 방법을 따르는 것이 가장 정확합니다.

와사비 제품의 원재료는 제품마다 다르며, 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)는 서로 다른 작물입니다. 포장 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 확인할 수 있어, 구매 전 표시를 살펴보는 것이 정확한 선택에 도움이 됩니다.

원재료명에 고추냉이가 일부 포함되어 있다고 해서 제품 전체의 향이나 맛이 특정 수준으로 정해지는 것은 아니며, 뿌리(근경)와 줄기가 각각 다른 원재료로 표기되기도 합니다. 함량 숫자는 원료 구성 정보로 참고하고, 향의 강도나 맛의 우열을 그 숫자만으로 단정하지 않는 것이 좋습니다.

보관 — 개봉 전에는 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 밀봉 상태를 유지해 다른 냄새가 배지 않도록 보관합니다. 분말형과 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 포장에 적힌 안내를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 개어 쓰는 경우 바로 쓰기보다 짧게 두었다가 사용하면 향이 더 살아나는 편이고, 개어 놓은 뒤에는 뚜껑이나 랩으로 덮어 두면 마르는 것을 막을 수 있습니다. 한 번에 다 개지 말고 필요한 만큼만 준비하면 낭비를 줄일 수 있습니다.

곁들이기 — 맛이 담백한 흰 살 생선에는 소량만 곁들이고, 기름기가 있는 생선이나 초밥에는 조금 더 올리는 식으로 양을 달리하면 재료마다 맛을 살릴 수 있습니다. 무순이나 채소를 함께 곁들이면 상차림이 한결 정갈해 보입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 와사비를 미리 풀어 두기보다 먹기 직전에 조금씩 섞어 가며 농도를 맞추면 향이 날아가는 것을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」