초장에 와사비 섞어 먹어도 괜찮을까요

초장은 고추장에 식초와 설탕 등을 더해 만든 새콤달콤하고 걸쭉한 양념으로, 맛의 중심이 신맛과 단맛에 있습니다. 와사비는 톡 쏘는 매운맛과 코끝을 스치는 향이 특징이라 맛의 축이 다르기 때문에 두 가지를 섞어도 맛이 서로를 지우지 않고 겹겹이 느껴집니다.

초장의 새콤함이 입안을 가볍게 정리해 주는 동안 와사비의 알싸함이 뒤따라오면서 생선 특유의 비린내를 가려 주는 역할도 합니다. 그래서 물회나 회무침, 회덮밥처럼 새콤한 양념이 쓰이는 음식에 와사비를 더하는 경우가 적지 않습니다.

정해진 황금비율이 있는 것은 아니고, 초장 양에 와사비를 아주 소량부터 더해 맛을 보면서 늘려가는 방식이 안전합니다. 예를 들어 초장 한 숟가락에 와사비를 쌀알 한두 톨 크기만큼 섞어 보고, 매운맛이 부족하면 조금씩 더하는 식으로 입맛에 맞춰 조절하면 됩니다.

와사비를 한꺼번에 많이 넣으면 초장 본연의 새콤달콤한 맛이 묻히고 매운 기운만 강해질 수 있습니다. 반대로 와사비 향을 확실히 느끼고 싶다면 초장을 찍어 먹을 그릇의 가장자리에 와사비를 따로 덜어 두고 각자 비율을 맞춰 찍는 방법도 있습니다.

와사비로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica)를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 중심으로 만든 것으로 나뉩니다. 매운맛을 내는 성분과 향의 결이 서로 달라 같은 양을 넣어도 느껴지는 맛의 인상이 조금씩 다를 수 있습니다.

분말형·튜브형·냉동형 등 제형에 따라서도 농도와 매운맛이 올라오는 속도가 다르므로, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장 앞면의 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다. 뿌리(근경)를 쓴 것과 줄기나 분말을 섞은 것도 표시에서 구분해 확인할 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 초장에 미리 섞어 두기보다 찍어 먹기 직전에 소량씩 섞어야 향이 날아가기 전에 알싸한 느낌을 제대로 즐길 수 있습니다.

보관 — 와사비와 초장을 섞어 만든 양념은 한 번에 먹을 만큼만 덜어 쓰고, 남은 와사비와 초장은 각각 따로 담아 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관하는 편이 맛을 오래 지킵니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 생선이나 붉은 살 생선에는 와사비 비중을 조금 높이고, 담백한 흰살 생선이나 해산물에는 초장의 새콤함이 더 도드라지도록 양을 줄이면 서로 다른 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말 형태라면 물에 갠 뒤 잠시 두었다가 섞어야 매운맛과 향이 충분히 올라오고, 튜브형이나 페이스트 형태는 짜서 바로 초장에 섞어도 무리가 없습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」