초장과 와사비 조합은 어떤 맛인가요

초장의 단맛과 신맛은 혀 전체에 넓게 퍼지는 맛인 반면, 와사비의 매운 자극은 코 안쪽을 타고 올라오는 휘발성 성분에서 느껴지는 향 자극이라 두 감각이 겹치지 않고 번갈아 다가옵니다.

그래서 초장만 찍었을 때보다 단조롭지 않고, 와사비만 찍었을 때보다 자극이 오래 남지 않아 입안을 중간에 한 번 끊어주는 느낌을 줍니다. 특히 기름진 생선이나 식감이 부드러운 해산물에 곁들이면 산미와 매운 향이 교차되어 질리지 않게 먹을 수 있습니다.

초장과 와사비를 섞는 정해진 비율은 없고, 먹는 사람의 매운맛 선호도에 따라 달라집니다. 와사비는 조금만 더해도 향이 금방 퍼지므로 처음에는 아주 소량부터 넣어 맛을 보면서 늘려가는 편이 실패가 적습니다.

초장에 와사비를 직접 섞어 하나의 소스로 만들기도 하고, 접시 양쪽에 따로 덜어 생선을 번갈아 찍어 먹기도 합니다. 미리 섞어 두면 시간이 지나면서 와사비 향이 약해질 수 있어, 먹기 바로 전에 섞는 방법도 많이 씁니다.

와사비로 불리는 제품은 원료에 따라 크게 둘로 나뉩니다. 일본에서 유래한 고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것이 본래 방식이고, 서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 매운맛은 비슷하지만 식물 종류가 다른 원료입니다.

시중 와사비 제품 다수는 서양고추냉이 분말이나 페이스트를 주원료로 쓰고 고추냉이를 일부 더하는 방식으로 만들어지며, 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명에서 확인할 수 있습니다. 함량이 표시돼 있다고 해서 향의 세기나 품질을 단정할 수는 없으므로, 궁금하다면 원재료명을 직접 읽어보는 것이 가장 정확합니다.

보관 — 초장은 개봉 후 냉장 보관이 필요한 제품이 많고, 와사비류도 튜브형·페이스트형은 개봉 후 밀봉해 두어야 향이 덜 날아갑니다. 각 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 섞어서 만든 양념은 바로 먹을 만큼만 덜어 쓰는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 처음부터 한 그릇에 섞기보다 각각 따로 덜어 맛을 본 뒤 조금씩 섞으면 비율을 맞추기 쉽습니다. 와사비는 공기에 오래 노출되면 매운 향이 빠르게 약해지므로 먹기 직전에 섞는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

곁들이기 — 기름기가 많은 흰살 생선이나 등 푸른 생선에는 와사비 비중을 조금 높이고, 담백한 생선에는 초장 비중을 높이면 각 재료의 맛을 살리는 데 도움이 됩니다. 물회나 회무침처럼 양념이 재료에 고루 배는 요리에는 미리 섞어 소스를 만들어 두는 것도 방법입니다.

표시 용도 생선회: 움트리 와사비초고추장 · 움트리 양념초장 · 움트리 실장님회초장 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥·육류: 움트리 생와사비

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 양념초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 340g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」