회에 곁들이는 와사비는 어떻게 준비할까요

회에 곁들이는 와사비는 크게 분말형, 튜브형 페이스트, 간장과 미리 배합된 제품 세 가지로 나뉩니다. 분말형은 사용 직전에 물과 섞어 되직하게 개어야 하고, 페이스트형은 튜브에서 바로 짜내 접시에 소량 덜어 쓰면 됩니다. 간장과 섞인 제품은 따로 개는 과정 없이 종지에 덜어 바로 찍어 먹도록 만들어졌습니다.

분말을 갤 때는 미지근한 물을 분말과 비슷한 양으로 넣고 덩어리 없이 고루 저어 줍니다. 갠 직후보다 잠깐 뚜껑을 덮어 두었다가 꺼내면 향이 고르게 퍼지는 편이라 접시에 내기 직전에 미리 개어 두는 것이 좋습니다. 너무 묽게 개면 생선살 위에서 흘러내리므로 되직한 농도를 맞추는 것이 중요합니다.

페이스트형은 공기와 닿으면 향이 빠르게 날아가는 편이라 먹기 직전에 필요한 양만 짜서 쓰는 것이 좋습니다. 남은 양은 뚜껑을 바로 닫아 밀봉해 두어야 다음에 쓸 때도 향과 매운맛이 덜 흐트러집니다.

와사비를 간장에 풀어 넣기보다 생선살 위에 적당량을 올리고 그 위에 간장을 살짝 찍어 함께 넘기는 방식이 흔히 쓰입니다. 간장에 먼저 풀면 와사비 향이 간장 색과 함께 흩어져 알싸한 맛이 금방 가라앉는 편이기 때문입니다. 종지에 간장을 담고 와사비는 따로 조금씩 덜어 생선 위에 얹는 방법을 많이 씁니다.

양은 생선 종류와 먹는 사람의 기호에 따라 달라지므로 처음에는 쌀알 한두 톨 크기로 시작해 맛을 보면서 조절하는 것이 무난합니다. 흰살 생선처럼 맛이 담백한 회에는 적게, 기름기가 많은 등 푸른 생선에는 조금 더 올리는 식으로 양을 바꿔가며 즐기는 경우가 많습니다. 와사비와 간장을 섞는 비율은 정해진 정답이 없고 입맛에 맞춰 조절하는 하나의 예시로 참고하면 됩니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)를 주원료로 쓴 것으로 나뉘며, 둘은 식물 종류 자체가 다릅니다. 포장 앞면의 전면 표시와 원재료명을 보면 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지 확인할 수 있으므로 구매 전에 이 부분을 살펴보는 것이 정확합니다.

전면 표시에 서양고추냉이분 또는 서양고추냉이페이스트 비율이 적혀 있다면 주된 원료가 서양고추냉이라는 뜻이고, 고추냉이분·고추냉이뿌리·고추냉이줄기가 일부 더해져 있다면 그 함량도 함께 표시되어 있습니다. 뿌리(근경)와 줄기는 식감과 쓰임이 다른 부위이므로 원재료명에서 구분해 적힌 표기를 확인하는 것이 좋습니다. 함량 숫자만으로 향이 더 진하다거나 품질이 더 낫다고 단정하기는 어려우므로, 표시된 원재료 구성은 참고용으로 보는 정도가 알맞습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉한 뒤에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동 형태는 개봉 전후 보관 조건이 분말형과 다를 수 있으므로 역시 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때 얼굴을 가까이 대고 저으면 매운 기운이 눈과 코에 바로 닿아 따가울 수 있으니 팔을 뻗어 저은 뒤 잠깐 거리를 두고 향을 맡는 편이 낫습니다. 되직하게 갠 반죽은 작은 숟가락으로 조금씩 떠서 접시에 올리면 양 조절이 쉽습니다.

곁들이기 — 레몬이나 유자 향이 더해진 형태는 흰살 생선이나 구이류와 함께 곁들이면 상큼한 느낌을 더할 수 있고, 매운 정도가 강한 형태는 소량만 올려 향을 가볍게 즐기는 쪽에 어울립니다. 초밥처럼 밥과 함께 먹을 때는 생선살과 밥 사이에 살짝 바르는 방식으로도 즐길 수 있습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 차갑게 보관해 둔 회와 상온에 가까운 와사비를 함께 두면 온도 차 때문에 향이 금방 날아갈 수 있으므로, 먹기 바로 전에 꺼내 접시에 올리는 순서로 준비하면 향을 더 오래 느낄 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」