사시미 와사비, 어떤 맛과 향이 특징일까

와사비 특유의 매운맛은 입보다 코로 먼저 느껴지는 휘발성 자극이 특징입니다. 겨자나 고추의 매운맛과 달리 입안에 오래 남지 않고 빠르게 사라지는 산뜻한 느낌을 줍니다.

갈아내거나 갠 직후에 향이 가장 강하게 올라오고, 시간이 지날수록 점차 옅어집니다. 색은 보통 선명한 녹색을 띠며, 신선한 상태일수록 색과 향이 또렷합니다.

사시미에 곁들일 때는 생선살의 기름진 맛과 식감을 산뜻하게 정리해 주는 쪽으로 쓰이며, 제품마다 자극이 부드럽거나 강하게 느껴지는 정도가 다를 수 있습니다.

와사비라는 이름으로 유통되는 제품은 원료에 따라 크게 둘로 나뉩니다. 하나는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 바로 갈아 쓰는 형태이고, 다른 하나는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 만든 가공품입니다.

두 원료는 향과 매운맛을 내는 성분의 유래가 다르기 때문에, 포장에 적힌 원재료명을 확인하면 어떤 원료가 중심인지 알 수 있습니다. 서양고추냉이가 중심인 제품이라도 고추냉이 뿌리나 줄기가 일부 더해지는 경우가 있어, 전면 표시의 함량 수치를 참고하는 편이 정확합니다.

함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하거나 맛이 더 낫다고 단정할 수는 없습니다. 같은 원료 구성이라도 배합과 가공 방식에 따라 실제 느껴지는 맛은 차이가 날 수 있습니다.

사시미용 와사비는 분말, 튜브형 페이스트, 냉동 페이스트 등 여러 형태로 유통됩니다. 분말은 물에 개어 되직하게 만들어 쓰며, 갠 직후 향이 가장 강하게 올라옵니다.

페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 편리하고, 냉동형은 해동한 뒤 사용하는 방식으로 유통되는 경우가 많습니다.

어떤 형태를 고르든 사용 직전에 개거나 덜어 쓰는 쪽이 향과 매운맛을 가장 잘 살릴 수 있는 방법입니다.

보관 — 개봉 전에는 포장에 적힌 보관 방법 표시를 따르고, 개봉한 뒤에는 분말형인지 페이스트형인지에 따라 표시된 보관 조건을 다시 확인합니다. 냉동 형태라면 해동 후 보관 방법이 달라지므로 표시를 참고합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 미리 풀어 넣기보다 생선살 위에 소량 올린 뒤 간장을 살짝 적셔 먹으면 향이 날아가기 전에 느낄 수 있습니다. 간장과 섞는 비율은 입맛에 맞춰 조절하는 예시일 뿐 정해진 황금비율이 있는 것은 아닙니다.

곁들이기 — 맛이 담백한 흰살 생선에는 소량만, 기름진 부위에는 조금 더 올려 균형을 맞추는 식으로 양을 조절해 볼 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 얼굴을 가까이 대지 않도록 주의하고, 한 번에 많은 양을 개지 말고 먹을 만큼만 준비해 향이 날아가지 않게 합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 실장님 강와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 강와사비분 · 움트리 실장님 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 실장님 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 70%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」