회 찍을 때 회간장과 와사비, 어떻게 쓰나요

간장과 와사비를 함께 내는 것은 맛과 식감의 조화를 위한 전통적인 상차림 방식입니다. 간장이 짠맛과 감칠맛을 더하고 와사비가 알싸한 향과 매운맛을 보태면서 생선살의 맛이 더 입체적으로 느껴집니다.

이 조합은 특별한 효능 때문이 아니라 맛과 향의 균형, 오랫동안 이어져 온 먹는 방식 때문에 자리 잡았습니다.

종지에 간장을 담고 와사비를 조금씩 넣어 젓가락으로 섞는 방법입니다. 처음에는 아주 소량만 풀어 맛을 본 뒤 기호에 맞게 더해가는 것이 무난합니다.

와사비를 많이 풀면 매운 향이 간장의 짠맛과 감칠맛을 가릴 수 있으므로, 적은 양부터 시작해 조절하는 편이 좋습니다. 간장과 와사비의 배합은 정해진 비율이 있다기보다 먹는 사람의 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

와사비를 간장에 풀지 않고 생선살 위에 조금 얹은 뒤, 와사비가 묻은 면이 아래로 가도록 간장에 살짝 찍는 방법도 많이 씁니다. 이렇게 하면 와사비 향이 간장에 섞여 옅어지기 전에 생선살과 함께 바로 느껴집니다.

어느 방법을 쓰든 정해진 정답은 없고, 생선 종류와 지방 함량에 따라 와사비 양을 다르게 조절하는 경우가 많습니다.

시중 와사비 제품은 고추냉이(Wasabia japonica) 자체보다 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 쓴 경우가 많습니다. 어떤 원료가 어느 비율로 들어 있는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 통해 확인할 수 있습니다.

원료 비율이 높다고 해서 향이 더 진하거나 품질이 더 좋다고 단정할 수는 없으므로, 표시 내용을 참고해 용도와 기호에 맞는 제품을 고르는 것이 좋습니다.

보관 — 분말형 와사비는 개봉 전후 모두 포장의 보관 방법 표시를 따르고, 페이스트나 튜브형, 냉동 유통형은 해동 후 재냉동하지 않고 가급적 빨리 사용하는 것이 향과 식감을 지키는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비는 공기와 닿으면 향이 금세 옅어지므로 찍어 먹기 직전에 소량씩 덜어 쓰는 것이 좋습니다. 간장에 미리 풀어 오래 두면 매운 향이 약해지니 먹을 때마다 새로 섞는 편이 낫습니다.

곁들이기 — 담백한 흰살생선에는 와사비를 적게, 기름기가 많은 붉은살 생선에는 조금 더 얹는 식으로 생선 종류에 따라 양을 달리하면 맛의 균형을 잡기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말 와사비를 갤 때는 물을 조금씩 부어가며 되직하게 반죽하고, 갠 직후보다 몇 분 두었다가 쓰면 향이 더 살아납니다. 섞는 동안 얼굴을 가까이하지 않는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 실장님회초장

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 실장님회초장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 40g / 100g / 150g / 300g / 1kg / 2kg / 13kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.