회 한 점에 와사비는 얼마나 올리면 되나요

와사비는 향과 매운맛이 강해서 많이 올리면 생선 본연의 맛을 가릴 수 있습니다. 그래서 생선살 위에 살짝 얹거나 간장에 소량만 풀어 찍어 먹는 방식이 일반적으로 쓰입니다.

흰살 생선처럼 맛이 담백한 회는 와사비 양을 적게, 등푸른 생선처럼 향이 진한 회는 조금 더 올리는 식으로 조절하는 경우가 많습니다. 결국 정해진 정답보다는 생선의 맛과 먹는 사람의 취향이 기준이 됩니다.

와사비를 올릴 때는 생선살 위에 바로 얹은 뒤 그 위에 밥이나 다른 재료를 올리는 방법과, 간장 종지에 소량 풀어 찍어 먹는 방법이 흔히 쓰입니다. 간장에 풀 때는 처음에는 아주 적은 양부터 넣고 향과 맛을 보면서 조금씩 늘려가는 것이 실수를 줄이는 방법입니다.

간장과 와사비의 비율은 정해진 황금비율이 있다기보다, 짠맛과 매운맛의 균형을 보면서 입맛에 맞게 조절하는 예시로 참고하면 됩니다.

흔히 '와사비'로 불리는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무, 호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 식물 종류가 다르고 향과 매운맛의 결도 차이가 있습니다.

제품에 따라 원료 비중이 다르므로, 포장 전면 표시와 원재료명을 확인하면 어떤 원료가 얼마나 들어있는지 알 수 있습니다. 원료 함량이 높다고 해서 향이 무조건 더 진하다고 단정하기는 어려우므로, 표시는 맛의 우열이 아니라 원료 구성을 확인하는 용도로 보는 것이 정확합니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 짜기 전에 용기를 가볍게 눌러 섞은 뒤 소량씩 덜어 쓰면 양 조절이 쉽습니다. 분말형은 물과 섞어 갤 때 한 번에 많이 개지 말고 그날 먹을 만큼만 개는 것이 향을 신선하게 즐기는 요령입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 생선살에 직접 올릴 때는 밥과 맞닿는 면이 아니라 생선살 쪽에 얹으면 향이 입안에서 더 고르게 퍼집니다. 간장에 풀 때는 젓가락으로 충분히 저어 덩어리 없이 녹인 뒤 찍어 먹으면 한 번에 과하게 묻는 것을 막을 수 있습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후 보관법이 다를 수 있으니 포장의 보관 방법 표시를 따릅니다. 튜브형이나 냉동 페이스트형도 마찬가지로, 개봉 후에는 포장에 적힌 보관 방법대로 두고 가급적 빨리 사용하는 것이 향과 식감을 지키는 데 도움이 됩니다.

고를 때 — 회나 초밥에 곁들일 용도라면 한 번에 쓸 분량과 보관 형태(소분 포장인지, 큰 용량인지)를 먼저 따져보면 남기거나 버리는 양을 줄일 수 있습니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 레몬生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」