일본 초밥에는 와사비가 어떻게 들어가나요?

초밥을 쥘 때 밥 위에 생선 살을 올리기 전, 밥과 생선 사이에 와사비를 얇게 발라 넣는 방식이 널리 알려져 있습니다. 이렇게 하면 한 입 베어물 때 매운 향이 입안 전체에 고르게 퍼지고, 생선 살이 와사비 때문에 변색되거나 겉으로 드러나지 않습니다.

생선의 종류나 두께, 기름기에 따라 와사비의 양을 조절하는 경우가 많습니다. 흰 살 생선처럼 담백한 종류에는 적게, 기름진 생선에는 조금 더 넣는 식으로 균형을 맞추는 방식이 흔히 쓰입니다.

밥과 생선 사이에 와사비를 넣지 않고 접시 한쪽에 덩어리째 올려 손님이 직접 양을 조절하게 하는 경우도 있습니다. 이때는 초밥 위에 살짝 얹어 먹거나, 간장 종지에 풀어 찍어 먹는 방법이 모두 가능합니다.

간장에 와사비를 아주 소량만 섞어 향을 은은하게 내는 사람도 있고, 진하게 풀어 매운맛을 강조하는 사람도 있습니다. 정해진 비율이 있다기보다는 생선의 종류와 개인 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보면 됩니다.

초밥에 쓰이는 매운맛 재료는 고추냉이(Wasabia japonica)뿌리를 간 것과, 겨자무라고도 불리는 서양고추냉이를 가공한 것으로 나뉩니다. 두 가지는 식물 자체가 다르고 향과 매운맛의 결도 차이가 있습니다.

시중에서 유통되는 와사비 제품 중에는 고추냉이뿐 아니라 서양고추냉이, 겨자 등을 섞어 만든 것이 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어갔는지는 포장 앞면 표시와 원재료명을 직접 확인하는 것이 가장 정확합니다.

일식집이나 초밥집에서 내는 와사비가 항상 고추냉이만으로 만든 것이라고 단정할 수는 없습니다. 가게마다 쓰는 재료가 다르므로, 궁금하다면 직접 문의해 확인하는 방법이 있습니다.

손질·사용 요령 — 튜브형이나 페이스트형은 사용 직전에 뚜껑을 열어 필요한 만큼만 짜내고, 공기와 오래 닿으면 매운 향이 금방 날아가므로 바로 먹을 분량만 준비하는 것이 좋습니다.

곁들이기 — 흰 살 생선처럼 향이 약한 초밥에는 소량만, 등 푸른 생선이나 기름진 부위에는 조금 더 올려 향의 균형을 맞추면 먹기 편합니다. 간장에 풀 때는 한 번에 많이 섞지 말고 조금씩 더해가며 맛을 보는 편이 조절하기 쉽습니다.

보관 — 분말형, 튜브형, 냉동형 등 제품 형태에 따라 개봉 전과 개봉 후 보관 방법이 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

고를 때 — 매운맛의 세기나 질감은 제품마다 다르므로, 평소 즐기는 강도에 맞춰 여러 형태를 비교해 보고 포장 표시를 함께 확인하면 고르기 수월합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」