회를 먹을 때 와사비는 어떤 역할을 할까요?

와사비의 톡 쏘는 향은 코를 자극하며 순간적으로 알싸한 느낌을 주는데, 이 향이 생선 특유의 비린 냄새를 덮어주어 생선살 본연의 단맛과 식감을 더 또렷하게 느끼게 합니다.

매운맛이라기보다는 휘발성 향 성분이 코로 퍼지는 자극에 가까워서 입안에 오래 남지 않고 금방 사라지는 것이 특징입니다. 그래서 여러 점을 연이어 먹어도 다음 조각의 맛을 방해하지 않고 입맛을 환기해 줍니다.

와사비 본래 원료는 고추냉이(Wasabia japonica)의 뿌리줄기를 갈아 쓰는 것이고, 시중에서 흔히 보는 튜브형·분말형 제품 다수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 매운맛과 색을 낸 제품입니다.

두 식물은 종 자체가 다르고 향과 매운맛의 결도 조금씩 다르므로, 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

보통 간장 종지에 와사비를 적당량 덜어 젓가락으로 풀어 찍어 먹거나, 생선살과 밥 사이에 소량을 올려 먹는 두 가지 방식이 있습니다. 와사비와 간장의 비율은 정해진 정답이 없고 매운맛을 어느 정도 느끼고 싶은지에 따라 조금씩 늘리거나 줄이며 입맛에 맞게 조절해 보는 예시로 생각하면 됩니다.

와사비를 간장에 완전히 풀어버리면 향이 금방 날아가므로, 향을 더 느끼고 싶다면 생선살 위에 조금씩 올려 먹는 방법을 쓰기도 합니다.

일본에서 회와 초밥에 와사비를 곁들이는 방식은 오래전부터 이어져 온 식문화로, 생선의 향과 어우러지는 알싸한 맛 자체가 하나의 맛 조합으로 자리잡았습니다.

지역이나 가게마다 와사비의 양과 올리는 방식에는 차이가 있지만, 생선살의 맛을 해치지 않는 선에서 소량을 곁들이는 것이 공통적인 특징입니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 습기가 닿지 않도록 밀봉합니다. 튜브형이나 페이스트형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시에 따라 보관하고, 가급적 빨리 사용하는 편이 향을 살리는 데 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 사용하기 직전에 소량씩 덜어 쓰는 편이 향이 날아가지 않아 좋고, 미리 많은 양을 섞어 두면 매운 향이 금방 약해질 수 있습니다.

곁들이기 — 생선살의 두께나 기름기에 따라 양을 다르게 해 보면 좋은데, 기름진 부위에는 조금 더, 담백한 흰살 생선에는 적게 올리는 식으로 조절해 볼 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 물에 개어 쓰는 분말형은 갤 때 얼굴을 가까이 대지 않는 것이 좋고, 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 올라옵니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 와사비초고추장 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705)

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 생와사비분 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705)

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 와사비초고추장 — 용도: 생선회, 회무침, 회덮밥, 나물무침, 샐러드, 비빔장 등 · 용량: 500g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」