사시미와 와사비, 올바르게 먹는 방법은?

초밥을 먹을 때는 밥과 생선살 사이, 셰프가 미리 발라둔 경우가 많아 따로 올릴 필요가 없는 경우도 있습니다. 직접 올릴 때는 생선살 안쪽 면에 젓가락이나 작은 스푼으로 소량을 바르고 밥과 함께 뒤집어 먹는 방식이 흔히 쓰입니다.

사시미는 밥이 없는 만큼 생선살 위에 와사비를 아주 소량 얹고 그 위에 바로 간장을 살짝 찍어 먹는 방식이 일반적입니다. 생선살 두께와 기름기에 따라 와사비 양을 조금씩 늘리거나 줄이면 한 점씩 다른 맛의 변화를 느낄 수 있습니다.

간장 종지에 와사비를 풀어 넣는 방법도 널리 쓰이지만, 이 경우 와사비 향이 간장에 금세 퍼져 날아가기 쉽습니다. 향을 더 선명하게 느끼고 싶다면 생선살이나 초밥 위에 와사비를 바른 뒤 간장을 가볍게 찍는 쪽을 권합니다.

와사비와 간장을 섞는 비율은 정해진 정답이 있다기보다 먹는 사람의 입맛에 맞춰 조절하는 예시로 보는 것이 맞습니다. 적게 넣어 은은한 향을 즐기는 사람도 있고, 톡 쏘는 느낌을 좋아해 많이 섞는 사람도 있습니다.

와사비로 불리는 제품은 크게 고추냉이(Wasabia japonica) 뿌리줄기를 쓴 것과 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주로 쓴 것으로 나뉩니다. 매운맛과 색은 비슷하게 낼 수 있지만 두 원료는 식물 자체가 다르므로 어느 쪽을 썼는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확합니다.

제품에 고추냉이가 일부 들어 있다고 해서 제품 전체가 고추냉이로만 만들어졌다는 뜻은 아니며, 뿌리(근경)와 줄기 성분도 표시에서 구분해 적혀 있는 경우가 많습니다. 함량이 높다고 해서 반드시 향이 더 진하다고 단정하기는 어렵고, 분말형·페이스트형·냉동형 등 가공 형태에 따라서도 느껴지는 향과 맛이 달라질 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 매운맛과 향이 올라오는 경우가 많으니 바로 쓰기보다 살짝 기다렸다가 사용하면 좋습니다. 페이스트형이나 튜브형은 짜낸 양만큼만 바로 쓰고 남은 부분은 공기와 닿지 않게 마감해 두는 것이 향을 지키는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 올린 생선살을 입에 넣은 뒤 바로 삼키기보다 잠시 머금었다가 삼키면 코 뒤쪽으로 퍼지는 향을 더 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 기름기가 많은 생선살에는 양을 조금 더, 담백하고 결이 섬세한 흰살 생선에는 양을 적게 쓰면 생선 본연의 맛이 가려지지 않습니다.

보관 — 분말형은 개봉 전 서늘하고 건조한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 방법이 서로 다르게 표시되어 있는 경우가 많으므로 포장에 적힌 보관 방법과 해동·재냉동 관련 안내를 그대로 따르는 것이 향과 식감을 지키는 데 중요합니다.

고를 때 — 소량씩 자주 쓴다면 소분 포장을, 양을 조절해 직접 개어 쓰고 싶다면 분말형을, 바로 짜서 바르고 싶다면 페이스트형을 고르는 식으로 쓰임새에 맞춰 형태를 선택하면 편리합니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 생와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 生705(생705) · 움트리 생와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」