사시미 먹을 때 와사비 간장은 어떤 역할을 할까요

와사비 특유의 톡 쏘는 휘발성 향은 코로 먼저 전해지면서 생선살의 비릿한 냄새를 덮어 주는 역할을 합니다. 그 덕분에 생선 본연의 담백하고 은은한 단맛이 상대적으로 더 선명하게 느껴집니다.

간장의 짠맛과 감칠맛은 와사비의 매운 향과 만나 자극이 한쪽으로 치우치지 않고 균형을 이룹니다. 매운맛이 혀끝에만 남지 않고 간장의 깊은 맛과 함께 퍼지면서 입안을 환기시켜 다음 한 점을 받아들일 준비를 시켜 줍니다.

흔히 쓰는 방법은 작은 종지에 간장을 따르고 젓가락 끝으로 와사비를 소량 풀어 찍어 먹는 방식입니다. 와사비 양은 입맛에 따라 조절하는 것이라 정해진 비율이 있는 것은 아니며, 적게 넣어 향만 살짝 느끼는 사람도 있고 진하게 풀어 먹는 사람도 있습니다.

또 다른 방법은 생선살 위에 와사비를 살짝 올린 뒤 간장에는 가볍게만 찍어 먹는 방식입니다. 이렇게 하면 와사비 향이 생선살과 먼저 만나고, 간장은 간을 더하는 역할에 그쳐 와사비의 향이 묽어지지 않습니다.

기름진 생선은 향이 진한 와사비를 조금 더 써서 느끼한 느낌을 가볍게 잡아 주는 경우가 많고, 담백하고 살이 연한 흰살생선은 와사비를 적게 써서 본연의 맛을 그대로 살리는 경우가 많습니다. 이는 효능이 아니라 맛과 향의 궁합을 맞추는 식사 방식의 차이입니다.

초밥집이나 가정에서 먹는 방식은 저마다 다를 수 있어 어떤 곳이 어떤 와사비를 쓰는지 단정할 수 없고, 결국 먹는 사람의 취향에 맞춰 양을 조절하는 것이 가장 자연스럽습니다.

손질·사용 요령 — 와사비를 간장에 미리 풀어 두면 향이 금방 날아가므로, 먹기 직전에 소량씩 덜어서 섞는 편이 향을 더 오래 느낄 수 있는 방법입니다.

곁들이기 — 간장 종지에 와사비를 한꺼번에 많이 풀기보다 생선 조각마다 조금씩 올려 가며 먹으면 매 조각의 향과 간이 고르게 유지됩니다.

보관 — 분말형은 개봉 전과 후의 보관 방법이 포장에 각각 표시되어 있으므로 그대로 따르고, 튜브형이나 페이스트형도 포장의 보관 방법 표시를 확인해 보관하는 것이 향을 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 푼 간장은 시간이 지날수록 향이 옅어지므로, 한 번에 만들어 오래 두기보다 그때그때 소량씩 준비해 먹는 편이 향을 살리는 데 유리합니다.

표시 용도 생선회·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

표시 용도 초밥: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비 · 움트리 믹스간장 · 움트리 움쉐프 초밥간장소스

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 믹스간장 — 용도: 만두, 어묵, 초밥, 도시락, 튀김류 등 · 용량: 435g / 6g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.

움트리 움쉐프 초밥간장소스 — 용도: 초밥, 각종회, 무침, 샐러드, 조림, 생선구이 등 · 용량: 4g x 200ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.