회간장에 넣은 와사비는 어떤 역할을 할까요

간장은 짠맛과 감칠맛이 강한 조미료라 생선 살의 담백한 맛을 가리기 쉽습니다. 와사비를 풀면 알싸한 매운맛과 향이 더해져 짠맛을 누그러뜨리고 혀에 남는 맛을 산뜻하게 정리해 줍니다.

매운맛은 코 안쪽으로 올라오는 휘발성 자극이라 혀보다 코에서 먼저 느껴지는 것이 특징입니다. 이 자극이 간장의 무거운 맛을 가볍게 만들어 다음 한 점을 받아들이기 편하게 합니다.

생선회는 신선해도 특유의 냄새가 있을 수 있습니다. 와사비의 향은 이 냄새를 없애는 것이 아니라 더 또렷한 향으로 코를 자극해 그 냄새를 덜 느끼게 하는 방식으로 작용합니다.

그래서 기름기가 많거나 향이 강한 생선일수록 와사비를 조금 더 넉넉히 곁들이는 경우가 많습니다. 흰살생선처럼 향이 약한 생선에는 적은 양만으로도 충분합니다.

초밥집이나 가정에서는 간장 종지에 와사비를 약간 풀어 찍어 먹는 방식이 흔히 쓰입니다. 와사비와 간장의 비율은 정해진 정답이 없고, 매운맛을 즐기는 정도에 따라 조금씩 늘리거나 줄여 맞추는 것이 보통입니다.

초밥은 밥과 생선 사이에 와사비를 직접 바르고 간장은 생선 쪽만 살짝 찍는 방식도 있어, 반드시 간장에 풀어야만 하는 것은 아닙니다. 어떤 방식이든 와사비는 맛을 더하는 역할이지 간장을 대신하지는 않습니다.

와사비 맛을 내는 원료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 두 원료는 매운맛을 내는 성분의 종류와 비율이 달라 향과 자극의 느낌에 차이가 있습니다.

시중에 유통되는 와사비 제품 다수는 서양고추냉이를 주원료로 쓰고 고추냉이를 함께 배합하는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들었는지는 제품 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하면 정확히 알 수 있습니다.

보관 — 회간장에 섞어 쓰고 남은 와사비는 포장의 보관 방법 표시를 따라 보관합니다. 분말형과 페이스트형, 냉동형은 보관 방식이 서로 다르므로 제품마다 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 간장에 미리 풀어두면 향이 금방 날아가므로, 찍어 먹기 직전에 소량씩 풀어 쓰는 편이 향을 더 오래 느끼기 좋습니다.

곁들이기 — 기름진 생선에는 와사비를 조금 더 넉넉히, 담백한 흰살생선에는 적게 곁들이면 생선 맛을 가리지 않으면서 산뜻한 느낌을 살릴 수 있습니다.

손질·사용 요령 — 분말형 와사비는 물에 갤 때 너무 묽으면 매운맛과 향이 약해지므로, 표시된 비율대로 되직하게 갠 뒤 잠시 두었다가 쓰면 향이 더 또렷해집니다.

표시 용도 생선회·초밥·육류: 움트리 와사비믹스 · 움트리 생와사비

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 실장님(잘익은회간장) — 용도: 회전용간장, 장조림, 불고기, 생선구이, 각종튀김, 각종 야채샐러드 등 · 용량: 190g / 950g / 1.9kg /10kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃)보관하여 사용하십시오.