생와사비와 사시미, 어떻게 함께 먹나요?

사시미를 먹을 때는 와사비를 생선살과 접시 사이가 아니라 생선살 윗면에 아주 조금 올리는 것이 일반적입니다. 이렇게 하면 간장에 와사비가 완전히 풀어지지 않아 매운 향이 한 번에 날아가지 않고, 한 점씩 베어 물 때마다 향이 살아 있습니다.

간장을 찍을 때도 와사비를 올린 면이 아래로 가도록 살짝만 담그는 것이 좋습니다. 생선살 전체를 간장에 푹 담그면 짠맛이 강해져 와사비의 향과 생선 본연의 맛이 묻히기 쉽습니다.

흔히 '와사비'라 부르는 향신료는 크게 고추냉이(Wasabia japonica)와 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)로 나뉩니다. 두 가지 모두 매운맛과 톡 쏘는 향을 내지만 식물의 종류 자체가 다르고, 재배 환경과 가공 방식에 따라 맛의 결이 조금씩 차이가 납니다.

시중 제품은 고추냉이와 서양고추냉이를 함께 섞어 만드는 경우가 많습니다. 어떤 원료가 얼마나 들어 있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 가장 정확하며, 함량이 높다고 해서 향이 항상 더 진하다고 단정하기는 어렵습니다.

와사비와 간장을 미리 섞어 찍어 먹는 방식도 있습니다. 이때는 와사비를 간장에 소량씩 더해가며 자신의 입맛에 맞는 농도를 찾는 것이 핵심이며, 정해진 황금비율이 있는 것은 아니고 생선 종류나 개인 취향에 따라 조절하는 예시로 생각하면 됩니다.

흰살생선처럼 맛이 담백한 종류는 와사비를 조금만 더해도 향이 또렷하게 느껴지고, 지방이 많은 생선은 와사비 양을 조금 더해 느끼함을 잡아주는 식으로 활용하기도 합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전후 보관 방법이 서로 다르므로 포장에 적힌 보관 방법 표시를 그대로 따르는 것이 가장 안전합니다.

손질·사용 요령 — 분말형은 물과 섞어 갠 뒤 몇 분 정도 두면 향과 매운맛이 올라오는 경우가 많으므로, 사시미를 먹기 직전에 필요한 양만 개어 쓰는 것이 향을 살리는 요령입니다.

더 맛있게 먹는 법 — 와사비를 한 번에 많이 올리기보다 생선살 두께와 기름기에 맞춰 조금씩 양을 늘려가며 맛을 확인하면 너무 맵거나 향이 과해지는 것을 피할 수 있습니다.

곁들이기 — 무순이나 깻잎, 얇게 썬 무를 함께 곁들이면 사시미 한 점마다 느껴지는 향과 식감이 더 다채로워집니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 프리미엄 강와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스 · 움트리 강와사비분

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 프리미엄 강와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥 등 · 용량: 43g / 430g / 500g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 프리미엄 강와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트S20%[서양고추냉이분74.5%,고추냉이분말0.5%]」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」