신선한 와사비는 어떤 맛이 나나요?

갓 간 고추냉이는 톡 쏘는 매운맛보다 풀잎 같은 싱그러운 향과 옅은 단맛이 먼저 혀끝에 닿습니다. 매운 성분은 조직이 부서지면서 생기기 때문에 간 직후 코 안쪽으로 짧게 퍼졌다가 비교적 빨리 가라앉는 것이 특징입니다.

이 매운 기운은 입 안보다 코로 올라오는 느낌이 강해서, 혀를 얼얼하게 만드는 고추의 매운맛과는 성질이 다릅니다. 향이 날아가는 속도가 빠르다 보니 시간이 지날수록 풍미가 옅어지는 것도 자연스러운 변화입니다.

고추냉이 고유의 단맛과 허브 같은 향은 서양고추냉이(겨자무)에서는 두드러지지 않습니다. 서양고추냉이는 겨자류 특유의 톡 쏘는 매운맛이 강하고 오래 지속되는 편이라 전체적인 풍미의 결이 다르게 느껴집니다.

맛만으로 두 원료를 정확히 구별하기는 쉽지 않으므로, 제품을 살 때는 포장 전면 표시와 원재료명을 확인해 고추냉이와 서양고추냉이가 각각 얼마나 들어 있는지 살펴보는 것이 가장 확실한 방법입니다. 함량이 표시되어 있다고 해서 향의 강도나 우열이 단정되는 것은 아니므로, 표시는 원료 구성을 확인하는 참고 자료로 보는 것이 좋습니다.

매운맛을 내는 성분은 조직이 손상되는 순간부터 만들어지기 시작해서, 간 직후가 향과 매운맛의 균형이 가장 좋은 상태입니다. 시간이 지나면 휘발성 향 성분이 날아가면서 풍미가 평평해지고 매운 기운도 약해집니다.

공기에 오래 노출되거나 온도가 높은 곳에 두면 이런 변화가 더 빨리 일어납니다. 그래서 먹기 직전에 필요한 만큼만 준비하는 것이 맛을 가장 온전히 즐기는 방법으로 알려져 있습니다.

보관 — 분말형 제품은 개봉 후 습기를 피해 밀봉 보관하고, 페이스트나 튜브형 제품은 개봉 후 냉장 보관으로 바꾸는 경우가 많습니다. 정확한 보관 방법은 포장에 적힌 표시를 따르는 것이 가장 안전합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 사용 직전에 필요한 양만 덜어 쓰면 향이 날아가기 전에 맛을 즐길 수 있습니다. 간장에 섞을 때 비율을 고정값으로 정하기보다 입맛에 맞춰 조금씩 늘려가며 맞추는 편이 만족스럽습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥처럼 향이 섬세한 음식에는 소량만 올려 재료 본연의 맛을 가리지 않게 하고, 육류구이나 튀김처럼 기름진 음식에는 양을 조금 더 늘려 곁들이면 입안이 한결 산뜻해집니다.

고를 때 — 분말형·페이스트형·냉동형 등 제형에 따라 매운맛이 오르는 속도와 지속 시간이 다르니 요리와 보관 여건에 맞는 제형을 고르고, 포장 전면에 적힌 표시 내용을 확인하는 것이 좋습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」