생와사비 진한 맛의 특징은 무엇일까?

생와사비를 갈았을 때 올라오는 알싸한 자극은 혀끝의 얼얼함이 아니라 코 안쪽을 타고 올라오는 매운 느낌이 특징입니다. 이 자극은 휘발성이 강해서 입 안에 오래 머물기보다 짧고 날카롭게 코로 퍼졌다가 금방 가라앉는 편입니다.

이 매운 성분은 갈아낸 직후 공기와 닿으면서 가장 강하게 올라오고, 시간이 지날수록 날아가며 점점 약해집니다. 그래서 갈아놓은 지 오래된 것보다 막 간 것의 맛이 더 진하게 느껴지는 경우가 많습니다.

고추냉이(Wasabia japonica)는 뿌리줄기를 갈아 쓰는데, 알싸한 매운맛과 함께 은은한 단맛과 풀향이 함께 올라오는 편으로 알려져 있습니다.

서양고추냉이(호스래디시·겨자무)는 매운맛이 더 직선적이고 강하게 느껴지는 편이며, 색과 향을 맞추기 위해 겨자분이나 착색료를 함께 쓰는 제품도 있습니다.

시중 와사비 제품은 두 원료를 섞어 만드는 경우가 많으므로, 어떤 원료가 얼마나 들어있는지는 포장의 전면 표시와 원재료명을 확인하는 것이 정확합니다.

냉동 페이스트, 튜브형, 분말형 등 형태에 따라 수분과 숙성 정도가 달라 매운맛과 향이 올라오는 세기가 다르게 느껴질 수 있습니다.

분말은 물에 개어 쓰는 방식이라 갠 직후 짧게 두면 매운맛이 더 또렷해지는 경우가 많고, 페이스트나 튜브형은 짜서 바로 쓰는 대신 시간이 지나면 향이 가라앉는 편입니다.

색이 진하고 선명한 녹색일수록 신선하게 느껴지지만, 착색료를 사용한 제품도 있으므로 색만으로 맛의 진하기를 판단하기는 어렵습니다.

보관 — 개봉 전후 보관 방법은 제품 형태마다 다르므로 포장의 보관 방법 표시를 따르는 것이 좋습니다. 특히 개봉한 뒤에는 밀봉 상태를 꼼꼼히 챙겨야 향이 빨리 날아가지 않습니다.

더 맛있게 먹는 법 — 갠 뒤 바로 먹기보다 짧게 두어 매운 향이 올라오게 한 다음 간장에 섞으면 향이 더 또렷하게 느껴집니다. 간장과 섞는 양은 정해진 비율이 있는 것이 아니라 입맛에 맞춰 조절하면 됩니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구운 고기, 튀김, 샐러드 드레싱에 소량 곁들이면 느끼한 맛을 덜어주는 조합으로 즐길 수 있습니다.

고를 때 — 색이 고르고 포장이 변형되지 않은 것을 고르고, 사용 목적(회·초밥용인지 육류용인지)에 맞는 용도 표시를 확인하면 고르기 수월합니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」