한국에서 생와사비 고르는 기준과 추천

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본이 원산지인 식물로, 그 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신료가 본래의 와사비입니다. 톡 쏘는 향이 강하지만 금방 날아가는 특징이 있고, 국내에서는 재배량이 많지 않아 신선한 뿌리줄기 형태로 유통되는 경우가 드뭅니다.

그래서 시중에서 "생와사비"라는 이름으로 파는 가공품 다수는 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)를 주원료로 하고 고추냉이를 일부 섞어 페이스트나 분말로 만든 것입니다. 이름에 "생"이 들어가도 실제로는 냉동이나 상온으로 유통되는 가공식품인 경우가 많으므로, 포장 뒷면의 원재료명을 확인하는 습관이 필요합니다.

전면 표시와 원재료명 두 가지를 함께 봅니다. 전면 표시에는 "서양고추냉이분 ○○%" "와사비페이스트 ○○%"처럼 핵심 원료의 비율이 적혀 있고, 원재료명 칸에는 사용된 원료가 많이 쓰인 순서대로 나열되어 있어 제품 구성을 파악하는 데 도움이 됩니다. 다만 표시된 함량은 원료 구성 정보일 뿐, 향의 세기나 품질을 그대로 보여주는 수치는 아니라는 점을 염두에 두는 것이 좋습니다.

많은 제품이 색을 내기 위해 식용색소황색 제4호·청색 제1호 같은 착색료를 쓰고, 원재료명에도 "착색료"로 함께 표시되어 있습니다. 와사비 특유의 선명한 녹색이 반드시 원료 자체의 색은 아닐 수 있으니, 색보다는 표시 문구를 기준으로 판단하는 편이 정확합니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 형태로, 개봉 전 보관이 간편하고 필요한 만큼만 덜어 쓸 수 있어 사용량 조절이 쉽습니다.

튜브나 용기에 담긴 페이스트형은 바로 짜서 쓸 수 있어 초밥·생선회를 먹을 때 흔히 쓰이는 형태이며, 개봉 후에는 냉장 보관이 필요한 경우가 많습니다.

냉동 페이스트형은 해동 후 사용하는 방식으로, 한 번에 많은 양을 쓰는 업소용 포장에 주로 쓰입니다. 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않고 빠른 시일 내에 쓰는 것이 품질 유지에 유리합니다.

보관 — 분말형은 개봉 전에는 건조하고 서늘한 곳에 두고, 개봉 후에는 포장의 보관 방법 표시를 따라 밀봉해 보관합니다. 페이스트형이나 냉동형은 개봉 전과 후의 보관 방법이 서로 다르게 표시된 경우가 많으니, 그때그때 포장의 보관 방법 표시를 확인하는 것이 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물을 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 더해가며 되직하게 반죽하고, 바로 쓰기보다 잠시 그릇을 덮어 두었다가 쓰면 매운맛과 향이 고르게 올라옵니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장과 섞어 찍어 먹을 때는 정해진 비율을 따르기보다 소량씩 넣어가며 입맛에 맞춰 조절하는 편이 쓴맛이나 과한 매운맛을 피하는 데 도움이 됩니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥 외에도 구운 고기, 튀김, 샐러드드레싱에 소량 곁들이면 느끼한 맛을 잡아주는 산뜻한 맛을 더할 수 있습니다.

표시 용도 생선회: 움트리 生705(생705) · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 초밥: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 레몬生와사비 · 움트리 육류n바질生와사비

표시 용도 육류: 움트리 生705(생705) · 움트리 크리미生와사비 · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 육류n바질生와사비

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 크리미生와사비 — 용도: 훈제오리, 삼겹살, 튀김, 초밥, 연어 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 크리미生와사비 포장 전면 표시: 「크리미와사비페이스트26%(서양고추냉이41%,고추냉이뿌리7%)」

움트리 레몬生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 샐러드드레싱 등 · 용량: 40g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 레몬生와사비 포장 전면 표시: 「레몬와사비페이스트70.9%[서양고추냉이42.31%,고추냉이줄기14.1%,레몬필14.1%(레몬필56.97%),고추냉이뿌리0.71%」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 육류n바질生와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이, 샤브샤브 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n바질生와사비 포장 전면 표시: 「고기전용페이스트70.45%[서양고추냉이페이스트W70.94%(서양고추냉이90.9%),냉동바질4.97%,고추냉이뿌리0.71%,바질분말0.21%]」