한국에서 살 수 있는 고추냉이 제품, 어떻게 고를까요?

고추냉이(Wasabia japonica)는 일본 원산의 식물로 뿌리줄기를 갈아 쓰는 향신채소이고, 서양고추냉이(겨자무·호스래디시)는 이름은 비슷하지만 다른 식물입니다. 시중에 유통되는 많은 제품은 서양고추냉이 분말이나 페이스트를 중심으로 하고 고추냉이 성분을 일부 더해 만듭니다.

원재료명을 보면 '서양고추냉이분', '고추냉이분말' 같은 항목이 따로 적혀 있고, 괄호 안에 원산지가 함께 표기됩니다. 두 원료가 섞인 비율은 제품마다 다르므로 전면 표시의 퍼센트를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

전면 표시에는 '와사비페이스트 ○○%(서양고추냉이 ○○%, 고추냉이분말 ○○%)' 식으로 원료 구성이 적혀 있습니다. 함량 숫자가 높다고 해서 향의 세기나 품질이 우수하다고 단정할 수는 없고, 원료 구성을 비교하는 참고 정보로 보는 것이 맞습니다.

식용색소나 소비톨·효소처리스테비아 같은 감미료 포함 여부도 원재료명에서 확인할 수 있고, 이런 정보는 조리 용도를 고르는 데도 도움이 됩니다.

용도 표시(생선회, 초밥, 육류구이 등)를 먼저 확인해 식탁에서 어떻게 쓸지 정하면 포장 형태를 고르기가 훨씬 쉬워집니다.

분말형은 물에 개어 쓰는 방식이라 보관이 간편하고 필요한 만큼만 만들어 쓸 수 있습니다.

페이스트(튜브)형은 바로 짜서 쓸 수 있어 손질 과정이 줄고, 1회용 소분 포장부터 대용량 통까지 다양하게 나옵니다.

냉동 블록형은 해동 후 사용하는 방식으로 대량으로 쓰는 업소에서 주로 선택하고, 가정에서는 소용량 소분형이 다루기 더 쉽습니다.

보관 — 분말형은 개봉 후 습기를 피해 밀봉해서 두고, 페이스트나 튜브형은 개봉 후 포장의 보관 방법 표시를 따라 옮겨 둡니다. 냉동형은 해동한 뒤에는 다시 얼리지 않고 가능한 빨리 사용합니다.

더 맛있게 먹는 법 — 간장에 섞을 때는 처음에는 소량만 풀어 맛을 보고 기호에 맞게 양을 조금씩 늘리는 식으로 조절하면 향이 금방 날아가지 않습니다.

곁들이기 — 생선회나 초밥에는 페이스트형을, 고기 요리에는 육류용으로 표시된 제품을 곁들이면 요리와 어울리는 맛과 향을 즐기기 좋습니다.

손질·사용 요령 — 분말을 갤 때는 물과 섞는 비율을 포장 표시대로 지키고, 갠 뒤 잠깐 두었다가 쓰면 향이 더 고르게 퍼집니다.

표시 용도 생선회·초밥: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 와사비믹스

표시 용도 육류: 움트리 생와사비 · 움트리 강와사비분 · 움트리 생와사비분 · 움트리 生705(생705) · 움트리 육류n생와사비랑 · 움트리 와사비믹스

움트리 생와사비 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 매운탕, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 3g x 200ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 강와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g / 1kg · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 강와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 75%」

움트리 생와사비분 — 용도: 생선회, 생선초밥, 어묵류, 족발, 육류, 생선구이 등 · 용량: 200g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 건냉한 장소에 보관하여 사용하십시오.

움트리 생와사비분 포장 전면 표시: 「서양고추냉이분 90%」

움트리 生705(생705) — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 육류구이 등 · 용량: 700g · 보관: 냉동(-18℃ 이하)에서 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장 보관하여 사용하십시오.

움트리 生705(생705) 포장 전면 표시: 「서양고추냉이페이스트 94.5% / (서양고추냉이62.04%, 서양고추냉이분6.35%)」

움트리 육류n생와사비랑 — 용도: 스테이크, 삼겹살, 양고기, 오리고기 등 다양한 육류 · 용량: 5g x 100ea / 43g / 120g · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 육류n생와사비랑 포장 전면 표시: 「와사비페이스트40%(냉동서양고추냉이86.36%,냉동고추냉이뿌리2.5%,냉동고추냉이줄기2.5%)」

움트리 와사비믹스 — 용도: 생선회, 생선초밥, 생선구이, 족발, 수육, 어묵 등 · 용량: 10g x 100ea · 보관: 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 잘 밀봉하여 냉장(0~10℃) 보관하여 사용하십시오.

움트리 와사비믹스 포장 전면 표시: 「와사비분M9.12%(서양고추냉이분98.9%,고추냉이분말1.1%),양조간장41%」